Veca sieviete staigā pa pagalmiem, Sniedz padomu māmiņām.
Neēd burkānus, māca vecmāmiņa
Bērni ir pilni ar burkāniem!
Dzejolis no grāmatas "Bērnu ēdiens"
Vēsture un dokumenti. Tā tas notiek: es devos lasīt komentārus par savu materiālu par seno Poliočni pilsētu, bet galu galā es uzzināju, ka daudzi, labi, apmēram trīs no tiem, kas to lasa, vēlētos ļauties atkal nostalģija un izlasiet materiālu par to, kā cilvēki ēda padomju laikos. Un viņi pat izdomāja materiālam nosaukumu: "Mūsu bērnības prieki". Ja jā, tad kāpēc nerakstīt? Tomēr šeit ir viens "bet". Pirmkārt, šāds materiāls, ja kāds vēlētos no viņa objektivitāti, ir vienkārši neiespējams. Pie tā ir jāstrādā un jāstrādā kā vispārinošam darbam, un pat tad nav fakts, ka viena raksta sējumā (pat piecos rakstos) būs iespējams aptvert tik plašu tēmu, galvenokārt tāpēc, ka viens no PSRS pārtikas apgādes iezīmes bija diezgan pamanāma piegādes diferenciācija … Otrkārt, esmu pieradis rakstīt tikai par to, ko labi zinu. Vai nu no savas pieredzes, vai pamatojoties uz sniegto (un pārbaudīto!) Informāciju. Tomēr šajā gadījumā šāda informācija tiek izslēgta. Un atkal paliek tikai atmiņas. Un dažos veidos tie ir tipiski, bet dažos gadījumos tie nav. Bet, no otras puses, tas ir arī interesanti. Salīdziniet, kā bija ar mums, ja kāds atceras šo laiku. Lai atcerētos, lai atcerētos! Nu, lai sāktu stāstu par "garšīgo kārumu", tas ir nepieciešams ar dažām vispārīgām piezīmēm, lai vēlāk es neatkārtotos.
Reiz es jau rakstīju, ka atceros sevi no apmēram piecu gadu vecuma, kad vectēvs vēl strādāja skolā, un arī mana vecmāmiņa strādāja turpat bibliotēkā, un viņi abi pensionējās 1960. gadā. Vectēvs saņēma 90 rubļus, viņam bija divi ordeņi un vairākas medaļas, vecmāmiņa saņēma 28 rubļus, bet arī medaļu par karu - viņa strādāja militārajā slimnīcā. Mamma jau mācīja universitātē un viņai bija 125 rubļi. un vēl 40 p. - alimenti no tēva, kurš dzīvoja citā pilsētā. Māja celta 1882. gadā, divas istabas, vidū liela krievu krāsns, skapis, nojume, nojumes, liels dārzs. Es savu dzīvi varēju salīdzināt tikai ar to, kā dzīvoja mani biedri Proletarskajā ielā. Viņu vidū bija ZIF rūpnīcas strādnieku bērni, Penzas gaisa eskadras pilota dēls … vispār es nepazinu citus bērnus. Reiz es aprēķināju, ka 13 mājsaimniecībās bija 6 aptuveni viena vecuma zēni un 2 meitenes. Mirskajas ielā ir vēl divi zēni un vēl divi cilvēki pašā Proletarskaya ielas galā, bet māju joprojām ir daudz. Tātad iedzīvotāju skaita samazināšanās valstī sākās 50. gadu sākumā.
Nu, tagad tas ir iespējams un par to, ko mēs ēdām un kāds "garšīgs" mums bija. Viņi ēda savādāk. Tā kā mana māte visu laiku gāja vai nu, lai uzlabotu savu kvalifikāciju, tad, lai nokārtotu kandidātu eksāmenu, pēc tam trīs gadus absolvētu skolu, lielāko daļu savas dzīves bērnībā man bija jābaro no vecmāmiņas, un mammas ēdiena gatavošana bija patīkama papildinājums. Manas vecmāmiņas māte dažiem grāfiem bija saimniece un meitai pavadone, tāpēc viņa iemācījās spēlēt klavieres un ļoti labi prata gatavot. Bet viņai īsti nepatika to darīt. Un kāpēc tas ir saprotams. Vajadzēja gatavot vai nu uz plīts - uz plīts, vai uz elektriskās plīts, ja ziemā, vai uz petrolejas gāzes gaitenī, ja vasarā. Visu laiku nācās iznest atkritumu tvertni, kurai bija diezgan pretīgs izskats, tāpēc tagad tas mani nepārsteidz. Nu, tad es to vienkārši nesapratu.
Tāpēc brokastīs parasti bija rullītis ar sviestu, ievārījumu un tēju. Tas ir ar manu vecmāmiņu. Kad mamma bija tur, viss mainījās maģiski: brokastīs tika pasniegti salāti īpašā "manā" bļodā, pankūkas ar aveņu ievārījumu, mīksti vārītas olas … Iespējas: olu kultenis, ceptas olas, "pļāpāšana ar zaļajiem sīpoliem" vai ar desu. Vasarā - pankūkas ar ogām, ogas ar pienu: zemenes vai avenes. Manu biedru dārzos ogas neauga: audzēja kartupeļus, gurķus un tomātus. No ogu kultūrām - tikai jāņogas un ērkšķogas. Bet tas un mūsu dārzā bija pārpilnībā.
Bet tagad tas viss un vēl daudzi citi ēdami un ļoti noderīgi zaļumi manā vasarnīcā aug pārpilnībā. Kāpēc to nevarēja stādīt un audzēt tajā laikā, ir vienkārši nesaprotami. Iespējams, atkal domāšanas inerce.
Bet mana vecmāmiņa ļoti rūpīgi gatavojās vakariņām. Tika vārītas zupas: zirņi, rīsi, ar kotletēm, "skābenes", vistas nūdeles, vienmēr mājās gatavotas, kāpostu zupa no svaigiem un skābētiem kāpostiem, marinēti gurķi, bieži zivju zupa, zivju konservu zupa - skumbrija un rozā lasis. Dažreiz piena nūdeles tika vārītas - saldas, sāļas - nekad. Viņi arī nevāra boršču un negatavoja vinegretu ar bietēm. Iemesls ir mana pilnīgā riebums pret viņu. Un iemesls tam, kā es uzzināju daudz vēlāk, bija pasīvie dūmi! Mans vectēvs pēc brokastīm un pusdienām līdz 70 gadu vecumam sarullēja no avīzes “kazas kāju” un smēķēja vai nu Samosadu, vai Hercegovinas Floru, kamēr es sēdēju pie pretējā galda un smaržoja. Tāpēc es sāku smēķēt no brīža, kad iemācījos sēdēt pie galda, un smēķēju šādā veidā, līdz ārsti aizliedza manam vectēvam smēķēt uz nāves sāpēm. Un neviens šeit nesaprata, ka ar bērnu to nav iespējams izdarīt, ka tas ir ļoti kaitīgi … Un tas ir tas, ko tas liek domāt (lai gan ne tikai to), ja nu mani "senči", kuriem bija augstākā izglītība un strādāja skolā, bija tik mežonīga, tad kas notika ar tiem, kuriem tā nebija? Kas tikko pārcēlās, piemēram, uz pilsētu no ciema. Viņam aiz muguras bija četras klases. Septiņas klases … Vai … palika saimniecībā. Tomēr man arī gadījās iepazīties ar tur esošo, tomēr vēlāk, no 1977. līdz 1981. gadam, un pat kaut kā par to uzrakstīju …
Bet mēs atkāpjamies no pārtikas tēmas. Pusdienās obligāti tika pasniegts kaut kas no iepriekš minētā pirmā, otrajai ceptajai zivij: paltuss, līdaka, sams (kaimiņš nozvejots Surā, tāpēc tie netika tulkoti uz mūsu galda), plekste. Tika pasniegta vārīta gaļa no zupas: cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa. Tur bija vinigrets, mājās gatavotus marinējumus vienmēr pasniedza ar ceptiem kartupeļiem: gurķiem un tomātiem. Arī mana vecmāmiņa bieži gatavoja ļoti garšīgus un lielus kotletus. Pusdienās viņiem kā garnīrs bija makaroni vai kartupeļu biezeni. Putru, griķus, pērļu miežus un prosu pasniedza ar pienu vai sviestu. Bet prosu neēdu. Reizēm bija sautēti kāposti ar gaļu. Trešajā bija mājās gatavots kompots - vārīts, vecmāmiņa negatavoja kompotus burkās.
Diezgan bieži mēs cepām pīrāgus. Vasarā elektriskajā krāsnī ieejas telpā. Bet ziemā tas bija tikai kaut kas. Krāsns iekšpuse bija tukša, bija velve, tā bija diezgan plaša. Tātad malku tur nolika, sadedzināja, ogles izkaisīja, pēc tam pīrāgus nolika uz cepešpannas, un ieeju "mutē" aizvēra ar aizbīdni. To sauca par "pavarda krāsni". Viņi man paskaidroja, ka tur, krāsnī, viņi mēdza tvaicēt un mazgāties, bet kā tas notika, es nesapratu. Kāpt tur pēc tam, kad tur dega uguns? Nekad! Bet pīrāgi arī iznāca … milzīgi, kā sandales, un sulīgi, kā spalvu gulta. Tos ēda ar gaļas buljonu no pildījuma, kas vienmēr ir bijis ar neapstrādātiem sīpoliem, bet no vārītas gaļas.
Bet vakariņās viņi atkal dzēra tēju ar bulciņu. Tāpēc mēs ar vecmāmiņu līdz pulksten 21 kļuvām izsalkuši un devāmies uz virtuvi, kur viņi "veldzējās" tieši no pannas, kas, protams, nākamajā rītā ēdiens bieži bija skābs un pirmajam bija jābūt atkal pagatavots! Nez kāpēc mūsu ģimenē neviens nezināja, ka to nav iespējams izdarīt, ka glāze kefīra ir optimālākais “ēdiens” naktij, un vakariņas ir jāēd kaut kur pulksten 19.00. Un vēl jo vairāk pārsteidz tas, ka mūsu ģimenē bija daudz grāmatu par veselīgu uzturu. Bija ļoti krāsaina grāmata "Vitamīni", bija grāmata "Par garšīgu un veselīgu pārtiku", kas izdota 1955. gadā, bija divas vienkārši brīnišķīgas grāmatas par bērnu pārtiku: "Bērnu pārtika" un "Skolēnu ēdiens". Un sākumā viņi pat man tos skaļi nolasīja, un tad es pats nolasīju … kā kaut ko no fantāzijas valstības. Vienkārši nevienam neienāca prātā, ka to visu var pagatavot un ēst. Tāda bija cilvēku domāšanas inerce.
Vectēva smēķēšanas dēļ man pirms skolas bija ļoti slikta apetīte. Tas ir, es vienkārši atteicos no mājās gatavota ēdiena un kļuvu tieva kā šķemba. Dabiski, ka kaimiņi ar manāmu prieku balsīs neaizmirsa pajautāt maniem radiniekiem: "Vai jūs viņu nemaz nebarojat?" Un tas man tika izteikts kā pārmetums "negodam ģimenei". Bet dažās vietās ārpus mājas es labi paēdu, un tur mani aizveda "pabarot". Pirmā šāda vieta bija pie galvenās stacijas Penza -I - restorāna filiāles, kas novietota uz perona. Kur no mūsu mājas mums ar vecmāmiņu bija jāiet kājām, un diezgan tālu. Un vieta bija brīnišķīga! Nožogots ar čuguna žogu. Virs galdiem ir lietussargi! Garām lido tvaika lokomotīves - fr -rr, ar prāmi lej virs perona, - skaistums! Tur viņi vienmēr man paņēma "kompleksu maltīti": boršču vai kharcho zupu, un šniceli ar rīsiem un gardu brūnu mērci, ko mana vecmāmiņa nekad nav gatavojusi. Kopš tā laika ēšana ar mērci man ir kļuvusi par kaut ko "šiku" - tādas bija dīvainas konkrētas audzināšanas sekas.
Otrā vieta bija kafejnīca "Solnyshko" pilsētas centrā iepretim Padomju Savienības Komunistiskās partijas reģionālās komitejas ēkai. Mamma mani aizveda svētdienās. Tur pasniedza … desas ar sautētiem kāpostiem un alu. Un tā mamma sev paņēma alu, ko es dabūju, un mēs abas dabūjām divas desiņas ar sānu ēdienu. Cik atceros, mums Penzā tās nebija brīvā pārdošanā. Katrā ziņā mēs tos nekad neesam pirkuši. Bet mamma tos dažreiz atveda no OK KPSS ēdamistabas …
Mani bērnības iespaidi par ēdienu pamazām sāka mainīties tikai pēc 1961. gada, kad mammai paveicās parādīt Maskavu un Ļeņingradu. Maskavā pirmo reizi ēdu saldējumu, kurā bija saldētas zemenes, bet Vasaras dārzā Sanktpēterburgā - sviestmaizes ar melnajiem ikriem. Un … viņš uzreiz saslima ar pamatīgu aukstumu, jo saldējums bija pārāk auksts, kā vējš no Ņevas. Mēs dzīvojām pie radinieka - ģenerāļa, un tad pirmo reizi ieraudzīju, kādi ir ģenerāļa dzīvokļi, un, otrkārt, es apēdu pietiekami daudz šī ļoti ikra, ko viņš vienkārši netulkoja, un … dzēru vīnogu sulu. Augstā temperatūrā bērnībā vienmēr atvērās vemšana, un ārsts lika man dzert vairāk un atbalstīt manu sirdi. Un es nevarēju dzert ūdeni! Tāpēc viņi man iedeva vīnogu sulu no pudelēm, gluži kā grāmatā "Skolēnu uzturs".
Mēs atgriezāmies mājās, 1962. gadā es devos uz skolu, un mana māte atkal atgriezās no Minskas universitātes kvalifikācijas celšanas un atnesa recepti … salātiem Olivier, kas bija jāpagaršo ar majonēzi. Un mūsu ģimenē neviens to pat nemēģināja … Bet viņi to nopirka! Mēs to izmēģinājām! - Pretīgi! - teica vectēvs. "Es neēdīšu!" - es teicu, nogaršojusi salātus, bet kaut kā viņi to iegrūda manī. Tādi mēs bijām “savvaļas cilvēki”, lai gan šķita, ka tie ir gan lasītprasme, gan ļoti labi lasīti. Garša bija ļoti neattīstīta, tas arī viss …
Skolā līdz 5. klasei lielos pārtraukumos regulāri gājām brokastīs. Viņi ziedoja naudu par to, bet tas bija tikai penss. Viņi pasniedza mannas putru ar vidū iebērtu sviestu, ko es cītīgi ēdu, lai, nedod Dievs, nesajaucas ar putru, kartupeļu biezeni ar kotleti (un mērci - urrā!), Pa vienai desai ar sānu ēdienu: rīsi, makaroni, prosas putra (pretīgi!), sautēti kāposti (žēl, ka bez alus - ha ha!), un pie šī kompota, tējas vai kakao un bulciņas vai bulciņas. Cepšana bija sava - iepretim skolai atradās virtuves fabrika.
Un šeit, savācis visu skolā, vispirms mēģināju gatavot ēdienu savām rokām, bet tas un viss pārējais, kas notika tālāk, tiks pastāstīts nākamajā reizē.
