Man nāca klajā Mihaila Ivanoviča Pļjajeva rakstu krājums-cilvēks, kurš dzīvoja ilgu laiku (1842-1899), bet bija liecinieks daudziem notikumiem un kurš atrada daudzus notikumu lieciniekus, kuriem viņš pats nebija aculiecinieks.
Kopumā Pļjajevs bija teātra cilvēks, daudzu rakstu par teātra vēsturi un ziņojumu par mākslas izstādēm autors. Bet mūs interesē nevis Pilajeva teātra darbība, bet gan viņa vēsturiskā darbība. Mihails Ivanovičs sadarbojās ar žurnālu Istoricheskiy Vestnik, un tur, protams, publicēja ar teātri nesaistītas piezīmes.
"Suvorova tēvs" un "Ģenerālisimo Suvorova diena" - no šīm vēsturiskajām piezīmēm var saskaitīt to, ko un kā lielākais krievu komandieris bija nolēmis ēst. Starp citu - ļoti informatīvs un ievērojams.
Ir vērts atcerēties, ka kopš bērnības Suvorovs neatšķīrās ar veselību, un karu ar savu vēderu visu mūžu cīnījās Aleksandrs Vasiļjevičs. Tomēr, nodzīvojis gandrīz 70 gadus, gandrīz visu mūžu pavadījis kampaņās un karos, varam teikt, ka šajā ziņā Suvorovs palika uzvarētājs.
Pirmkārt, daži vārdi par tiem, pateicoties kuriem Aleksandra Vasiļjeviča vēlmes kļuva vispārzināmas. Tie, protams, ir viņa kalpi. Galvenais bija sulainis Proshka jeb Prokhor Dubasov, kurš visu mūžu kalpoja Suvorova pakļautībā un nomira pēc Generalissimo, 1823. gadā. Starp citu, viņam par dienestu tika piešķirtas pienācīgas balvas: Sardīnijas karalis Kārlis Emanuēls nosūtīja Proshka divas medaļas uz zaļām lentēm, ar imperatora Pāvila I attēlu otrā pusē - viņa portretu ar latīņu uzrakstu: " Par Suvorova veselības saglabāšanu. " Un Krievijas imperators Aleksandrs Pirmais Dubasovam piešķīra trešās pakāpes pakāpi ar 1200 rubļu pensiju gadā.
Otrais bija Dubasova palīgs, podkamerdiners seržants Ivans Sergejevs no Kozlovas musketieru pulka. Sergeevs kopā ar Suvorovu kalpoja 16 gadus, un pēc viņa nāves dienēja kopā ar Arkādiju Aleksandroviču Suvorovu līdz ģenerālisimo dēla nāvei. Bija arī Suvorova ordenis, seržants Iļja Sidorovs. Feldšeris (šeit viņi regulāri mainījās), kurš pūta Suvorovu un ielika dēles.
Piektais un pēdējais ir šefpavārs Mitka (citos avotos - Mishka), galvenais mūsu stāstā.
Tātad, Generalissimo Suvorova diena no gastronomijas viedokļa.
Suvorova diena sākās pēc kalendāra un beidzās ar nakts tēju. Pulksten divos naktī Suvorovs no pāris spaiņiem izlēja aukstu ūdeni, nosusinājās un Mitka ielēja viņam tasi tējas.
Suvorovam ļoti patika melnā tēja, kas to abonēja no Maskavas. “Pērciet par cenu, lai cik tas jums šķistu dārgs, izvēlieties to pazinēju starpā, bet nododiet to man ļoti drošā veidā, lai viņš neiegūtu ārēju garu, bet saglabātu savu garu ļoti tīru.”. Suvorovs rūpīgi pētīja viņam nosūtīto tēju, pavēlēja vairākas reizes izsijāt caur sietu. Mitka vienmēr gatavoja tēju Aleksandra Vasiljeviča klātbūtnē. Parasti viņš ielej pusi tases, Suvorovs to izmēģināja un pēc tam deva norādījumus, vai uzpildīt vai atšķaidīt ar ūdeni.
Suvorovs dzēra daudz tējas. Ātrās dienās trīs tases ar krējumu, gavēņa dienās bez. Kopumā Suvorovs bija ļoti dievbijīgs cilvēks, viņš ļoti stingri ievēroja gavēni un Svētajā nedēļā ēda tikai vienu tēju.
Pēc tējas parasti sekoja dienas ēdienkartes "apstiprināšana". Dekorēts, patiesībā Suvorovs jautāja Mitkai, ko viņš gatavos viņam un ko viesiem. Tās bija dažādas lietas. Suvorovs bieži uzaicināja viesus pie galda, viņam ļoti patika pacienāties, bet viņš to darīja ļoti savdabīgā veidā.
Suvorovam personīgi Mitka vārīja vai nu zupu, ja diena bija ātra, vai kāpostu zupu, ja tā bija ātra. Otrais vienmēr bija cepts. Suvorovs nevarēja ciest mērces, viņš bija vienaldzīgs pret saldumiem.
Ar viesiem bija interesanti. Pavārs viņiem gatavoja atsevišķi. Parastās Suvorova vakariņas sastāvēja tikai no četriem ēdieniem. Lielās vakariņas ir septiņas. Pēc to laiku standartiem Suvorovu varētu saukt par mantkārīgu, bet … Komandierim virtuves meistarības līmenis dzīvē nebija fundamentāls. Žēl viņa viesus.
Suvorovam ļoti patika uzņemt viesus, dievināja sarunas pie galda. Bet viņš nevarēja izturēt rijību, un persona, kas pievērsa lielāku uzmanību ķermeniskajam ēdienam, nevarēja pieprasīt otru ielūgumu uz vakariņām.
Turklāt, ja kāds uzaicināja Suvorovu ciemos, tad viņam vajadzēja uzaicināt arī savu Mitku! Suvorovs ar lielām grūtībām ēda ēdienu, ko nebija sagatavojis viņa šefpavārs. Tātad Suvorovs ballītē īpašniekam bija īsts hemoroīds, bet, ja jūs rīkojaties tā, kā ģenerālisimo vēlējās, tad viss gāja gluži normāli.
Es novērsīšu jūsu uzmanību ar stāstu "ārpus tēmas". Potjomkins, kuram nebija labas attiecības ar Suvorovu, ļoti vēlējās ar viņu pusdienot. Patiesībā viņš lūdza vakariņas pie Suvorova, bet visnopietnākais grāfs nebija pieticīgs, par ko Suvorovs labi zināja.
Tāpēc Suvorovs sarīkoja vakariņas Potjomkinam, bet kā vienmēr - ar viltību. Ģenerālisimo pie sevis uzaicināja Matemonu, galveno viesmīli, kurš kalpoja Potjomkinā, un pasūtīja viņam vienkārši greznas vakariņas Potjomkinam un viņa pavadītājam. Viņš pavēlēja nežēlot naudu un sagatavot svinīgas vakariņas Viņa rāmajai augstībai.
Un tā kā diena, kurā bija paredzētas vakariņas, bija ātra, tad, izsaucot Mitku, Suvorovs lika viņam pagatavot divus parastus linu ēdienus …
Vakariņas bija izdevušās. Visiem patika viss, "vīnogu asaru upe nesa abu Indijas garšvielas" (tā Suvorovs pats komplimentēja vakariņām), pat Potjomkins bija pārsteigts par greznību un vērienu. Bet viņš pabeidza Potjomkinu … Matone, kurš nosūtīja Suvorovam rēķinu par vairāk nekā tūkstoš rubļiem. Suvorovs nemaksāja, uzrakstīja kontā “Es neko neēdu” un … nosūtīja to Potjomkinam!
Suvorovs patiešām ēda tikai savus gaļas ēdienus bez gaļas.
Potjomkins izturēja triecienu, samaksāja rēķinu, tomēr teica, ka "Suvorovs man ir dārgs". Neķītros izteicienus, ar kuriem grāfs Grigorijs Aleksandrovičs bija ļoti labs, vēsture mums nav nodevusi. Bet nav šaubu, ka tie bija. Tūkstoš rubļu - tā bija arī taisnīga naudas summa tajos laikos, tas pats Suvorovs laikrakstos (astoņi), no kuriem seši ārzemju, viņš iztērēja trīs simtus rubļu gadā. Un tad pusdienas …
Tātad, Suvorova pusdienas. Rīta tēja bija sen, tūlīt pēc piecelšanās, un Aleksandrs Vasiļjevičs piecēlās agri. Viņš nekad nebija brokastis, tāpēc viņa pusdienu laiks pienāca astoņos no rīta. Tāpēc jautājums par pusdienām sekoja nakts tējai.
Tātad Suvorova parastās vakariņas bija pēc šķiršanās un laikrakstu lasīšanas, pulksten 8 no rīta. Ja tas ir svinīgs vai svinīgs, tad pulksten 9.
Pirms vakariņām Suvorovs nolēma uzkodas. Viena glāze. Tas bija vai nu ķimeņu degvīns, vai zelts. Ja todien Suvorova kuņģis ņēma virsroku, tad viņam iekrita glāze santīma. Pennik jeb pusbārs ir divkāršas destilācijas maizes destilāts (kvieši, rudzi, mieži-tas nav svarīgi) un pat piespiedu kārtā rafinēts ar pienu vai ogli, ar stiprību 38–40 grādi.
Kā uzkoda vienmēr ir bijis sālīts redīss, un tikai tas.
Trauki netika likti uz galda, bet tos nesa visu viesu karstumā. Suvorovam tika piedāvāts ne katrs ēdiens, bet tikai tas, kas bija "viņa". Kā jau minēts, Suvorovs novēroja vislielāko mērenību pārtikā, kuņģis piespieda.
Bet, tā kā Aleksandrs Vasiļjevičs bija ļoti atkarīgs, Proshka vienmēr stāvēja aiz viņa, kura galvenais uzdevums bija novērst Suvorova pārēšanās. Tas ir, Proshka vienkārši atņēma šķīvi Suvorovam, ja viņš gribēja ēst pārāk daudz. Un, ja Suvorovs sāka rēkt uz Proshka, tad viņš ar nesatricināmu seju atbildēja: "Pēc feldmaršala Suvorova pavēles." Aleksandrs Vasiļjevičs parasti "pagriezās uz muguras" ar vārdiem "Jā, viņam ir jāpaklausa!"
Turklāt, ja Proshka pēkšņi atteicās no vaļības, tad par to viņš parasti saņēma sodu no paša Suvorova. "Kāpēc es devu pārāk daudz ēst!" - aizrādīja Suvorovam, kurš sāka mocīt vēderu.
Vakariņās, runājot par vīnu, Suvorovs dzēra nedaudz ungāru vai malagas, un īpašās dienās varēja dzert nedaudz šampanieša. Deserti un augļi arī nebija viņa iecienītākās tēmas, izņemot gadījumus, kad dažreiz ar tēju viņš varēja ēst citrona daiviņas, pārkaisītas ar cukuru. Bet ne bieži. Viņš būtu varējis apēst kādu ievārījumu ar vīnu, ko viņam nosūtīja pārvaldnieks no muižas. Parasti ķirsis vai aprikoze.
Pusdienas kampaņā arī nebija vienā. Suvorovam patika zvanīt ģenerāļiem. Galds bija klāts 15-20 cilvēkiem. Tie paši septiņi vai mazāk ēdieni, jo nekas nav apgrūtināt kuņģi ar pārmērībām kampaņas laikā. “Šči un putra ir mūsu laime,” kā mēdza teikt pats Aleksandrs Vasiļjevičs.
Pēc vakariņām Suvorovam patika “nogulsnēt” ēdienu, dzerot glāzi tumša angļu alus ar cukuru un citrona miziņu. Ir skaidrs, kad viņš dzīvoja galvaspilsētā.
Runājot par reliģiskajām niansēm, izņemot vienu tēju Svētajā nedēļā, Aleksandram Vasiļjevičam bija vēl viens lēciens. Viņš ienīda vistas olas. Nevis kādā formā. Lieldienās pēc dievkalpojuma Suvorovs visiem baznīcā esošajiem pasniedza olu, Prokors un Ivans Sergejevi stāvēja aiz komandiera ar groziem, kas bija pilni ar olām. Pats Suvorovs olas ne no viena neņēma un neizmantoja.
Lieldienu kūkas un Lieldienas bija uz viņa galda visu Lieldienu nedēļu un tika piedāvātas visiem.
Masļeņicā Suvorovam simpatizēja griķu pankūkas. Pankūkas parasti ēda ar ghi un tēju; Aleksandrs Vasiļjevičs ignorēja dažādus krievu pildījumus, piemēram, ikrus vai siļķes.
Lielajos svētkos Suvorovs kā sabiedrisks cilvēks deva bumbiņas. Tas ir ļoti savdabīgs bizness, ņemot vērā īpašnieka ieradumus. Neskatoties uz to, Aleksandrs Vasiļjevičs bija redzams, rīkojot balles. Šveices dienā - līdz trim reizēm nedēļā.
Suvorovam nepatika bumbiņas. Protams, viņš netraucēja citiem un nebojāja viesu noskaņojumu, un, kad pienāca laiks atpūsties, viņš klusi pārtrauca ballīti un devās atpūsties, ļaujot viesiem izklaidēties līdz galam.
Ko jūs varat teikt par Suvorova kulinārijas vēlmēm?
Pirmkārt: kāpostu zupa, gan pilna, gan liesa. Gan no svaigiem kāpostiem, gan skābētiem kāpostiem. Beshbarmak. Ausis ātrajās dienās.
Otrkārt: vārīta liellopa gaļa ar dažādām garšvielām, tvaika pirts (cepeškrāsns). Pelmeņi. Cepta spēle vai liellopa gaļa. Putra.
Kā liesi ēdieni: sēnes, kā saka, sortimentā, visos iespējamos veidos. Sēņu pīrāgi. No zivīm Suvorovs deva priekšroku līdakām. Gan vārītas, gan "ebreju" pildītas.
Bez salātiem, bez augļiem. Ļoti vienkāršs, bet viegli izdarāms gandrīz jebkurā vietā.
Un atkal, kopš dzimšanas, neatšķiroties ar veselību, cilvēks ir pavadījis tik daudz kampaņu un veicis tik daudz braucienu, un tas viss nav siltumnīcas apstākļos. Jā, Aleksandrs Vasiļjevičs visu mūžu cīnījās ar vēderu, taču uzskatu, ka viņš izcīnīja izšķirošu uzvaru.
Un pirms pāriešanas pie receptes es sniegšu dižā komandiera dzīves principu:
“Neejiet uz šo almshouse (viņa domāja slimnīcu). Pirmajā dienā jums būs mīksta gulta un labs ēdiens, bet trešajā - zārks! Ārsti jūs nogalinās. Un labāk, ja tev nejūtas labi, izdzer glāzi vīna un piparus, skrien, lec, guli apkārt, un tu būsi vesels."
Nu, kā solīts, vairākas receptes no tā laika, kuras Suvorovs mīlēja.
Ukha ar marinētiem gurķiem
Paņemiet 3 mārciņas (pat apmēram kilogramu) no visām mazajām upes zivīm. Šodien jūs nevarat būt mazs, vienkārši mizojiet un sasmalciniet. Vāra 2 litros ūdens. Gatavojot buljonu, pievienojiet pētersīļa sakni, seleriju (pēc jūsu izvēles, kātu vai sakni, kas garšo labāk), lauru lapu (1-2 gab.) Un melnos piparu graudiņus līdz 10 gab.
Zivis tiek pagatavotas līdz pilnīgai gatavībai. Neilgi pirms vārīšanas beigām ielej pusi glāzes gurķu marinādes. Noņemiet buljonu no karstuma, filtrējiet (jūs varat vienkārši izmest saknes un kaulus), pievienojiet sasmalcinātus marinētos gurķus (3-4 vidēja lieluma gabalus), es ļoti iesaku pievienot marinētas sēnes, pētersīļus un karoti skāba krējuma.
Ļoti savdabīga garša. Jā, domājams, kā Krievijā ierasts, nelejiet degvīnu ausī. Degvīns atsevišķi, iekšā.
Valaam sēņu kāpostu zupa
Starp citu, universāla lieta. Mēs to gatavojam ar gaļas buljonu - parasto kāpostu zupu. Mēs to darām uz ūdens - liesās.
Mēs sākam ar buljona pagatavošanu. Labs krūšu gabals 3 litriem ūdens. Plus lauru lapas, smaržīgie pipari, burkāni, pētersīļu sakne. Uzvāra, izmet visu, izņemot gaļu.
Mēs sagriež sīpolu (1-2 gab.), Sagriež sēnes (400 g). Cep. Sasmalciniet kāpostus (300-400 g). Mēs visu saliekam traukā (katliņā, katlā, kam kaut kas ir), piepildām ar buljonu un liekam vai nu uz ļoti mazas uguns, vai (labāk) cepeškrāsnī (130–150 grādi), un tur mēs sautējam 3-4 stundas. Kā zem Suvorova plītī.
Svaigu kāpostu vietā ir iespējams izmantot skābos kāpostus, vai vēl labāk - maisījumu. Trešā daļa ir skābēti kāposti un divas trešdaļas svaigi. Un tas būs ļoti garšīgs.
Līdakas ar mārrutkiem
Grūti un nedaudz mazohistiski, bet tas, kurš ar to tiks galā, tiks apbalvots.
Sagrieziet līdaku gabalos un vāriet līdz apmēram pusei (vāriet 10 minūtes uz vidējas uguns). Mēs izņemam no ūdens.
Smalki un smalki sasmalciniet divus sīpolus un sāciet cept eļļā. Kamēr sīpols kļūst sarkans, ņem 1-2 mārrutku nūjas un trīs uz rīves. Raudādami mēs to metam priekšgalā. Mārrutki ar sīpoliem proporcijā no 1 līdz 1. Apcep. Kad sīpols kļūst pilnīgi sarkt, un jūs sākat redzēt, mēs to pārtraucam.
Mēs ņemam konteineru, apakšā ievietojam vairākus līdakas gabalus. Tad mēs uzliekam zivju cepšanas rezultātu vienmērīgā slānī. Tālāk otrais zivju slānis un atkal apsmērē ar sīpolu. Uz augšu ielieciet skābo krējumu un nosūtiet to uz pusotru stundu cepeškrāsnī 120 grādu temperatūrā vai uz plīts vai bārbekjū pusstundu vidējā siltumā.
Krāsns vai plīts ir patiešām sausa. Cepeškrāsnī tas būs ļoti maigs un sulīgs.
Starp citu, ja tas patiešām traucē badošanās ziņā, nelejiet skābo krējumu un jums ir ļoti liess ēdiens. Lai izvairītos no sausuma, varat apkaisīt pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Dīvainā kārtā šis yummy ir ļoti labs ar putru. Bulgur, poltavka, pat mieži derēs. Sīpolu-skābā krējuma-mārrutku mērce garšos jebkurai putrai. Un, ja līdakas ir 150+, tad jūs varat viegli brist Rymnik.
Suvorova stila cepetis
Mēs ņemam gaļu. Liellopu gaļa, cūkgaļa - tam nav nozīmes. Ir svarīgi iegūt mīkstumu. Mīklas filejai nemaz nav jāpieskaras, apakšstilbu vai muguru var nedaudz pabāzt ar āmuru, bet tā, lai vienkārši izjauktu gaļas struktūru.
Tad mēs berzējam gaļu ar pipariem, sāli un sasienam ar auklu uz augšu un uz leju, lai tā neplīstu. Un jūs varat sākt cept. Vispirms jums tas ir "jāaizzīmogo", tas ir, satveriet to ar garozu ļoti lielā siltumā. Uz ko cept … Cūkgaļa var būt arī uz speķa. Es dotu priekšroku liellopu gaļai augu eļļā, kur noteikti iemetu gabaliņu (20 g) sviesta.
Cepti-aizzīmogoti? Uz cepešpannas un cepeškrāsnī. Norādiet temperatūru 170-200 grādi. Un nežēlojiet taukus uz cepešpannas. Sula no gaļas joprojām izcelsies, tāpēc tiem laiku pa laikam ir nepieciešams laistīt gabalus, lai gaļa neizžūtu.
Un, lai tas būtu pilnīgi garšīgs, ir vērts ap gaļu izvietot dārzeņu piedevas: burkāni, rāceņi, selerijas, kartupeļi, baklažānu cukini. Kam kas ir pa rokai. Es paņēmu burkānus, rāceņus un skvošu.
To var izdarīt uz pannas, bet tam tur jābūt uz lēnas uguns, bez vāka un nepārtraukti to apgriežot, lai nedeg. Krāsns ir labāka.
Kopumā ēdieni ir ļoti vienkārši, bet garšīgi un barojoši. Es cepju regulāri, pārējais ir vismaz pāris reizes. Ja kāds nolemj to atkārtot, veiksmi un izbaudiet vēstures izpēti.
