Kurš labāk ēda Pirmā pasaules kara ierakumos
Kurš karavīrs cīnās labāk - labi paēdis vai izsalcis? Pirmais pasaules karš uz šo svarīgo jautājumu nesniedza viennozīmīgu atbildi. No vienas puses, Vācijas karavīri, kuri galu galā zaudēja, tika baroti daudz pieticīgāk nekā vairuma pretinieku armijas. Tajā pašā laikā kara laikā tieši vācu karaspēks vairākkārt nodarīja graujošas sakāves armijām, kuras ēda labāk un vēl izsmalcinātāk.
Patriotisms un kalorijas
Vēsture zina daudzus piemērus, kad izsalkuši un pārguruši cilvēki, mobilizējot sava gara spēku, uzvarēja labi paēdušu un labi aprīkotu, bet bez kaislības ienaidnieku. Karavīrs, kurš saprot, par ko cīnās, kāpēc nav žēl par to atdot dzīvību, var cīnīties bez virtuves ar siltiem ēdieniem … Diena, divas, nedēļa, pat mēnesis. Bet, kad karš ieilgs gadiem, jūs vairs nebūsiet kaislības pilns - jūs nevarat maldināt fizioloģiju uz visiem laikiem. Kaislīgākais patriots vienkārši mirs no bada un aukstuma. Tāpēc vairuma valstu, kas gatavojas karam, valdības parasti pievēršas šim jautājumam vienādi: karavīrs ir jābaro un labi jābaro strādnieka līmenī, kurš nodarbojas ar smagu fizisku darbu. Kādas bija dažādu armiju karavīru devas Pirmā pasaules kara laikā?
Divdesmitā gadsimta sākumā parasts Krievijas armijas karavīrs paļāvās uz šādu ikdienas uzturu: 700 gramus rudzu krekeru vai kilogramu rupjmaizes, 100 gramus graudaugu (skarbos Sibīrijas apstākļos - pat 200 gramus), 400 grami svaigas gaļas vai 300 grami gaļas konservu (fiktīvais uzņēmums dienā Tādējādi bija nepieciešams piegādāt vismaz vienu bulli, bet gadā - veselu ganāmpulku ar simtiem liellopu galvu), 20 gramus sviesta vai speķa, 17 grami kārtaino miltu, 6, 4 grami tējas, 20 grami cukura, 0, 7 grami piparu. Tāpat karavīram dienā vajadzēja būt aptuveni 250 gramiem svaigu vai apmēram 20 gramu žāvētu dārzeņu (žāvētu kāpostu, burkānu, biešu, rāceņu, sīpolu, selerijas un pētersīļu maisījums), kas galvenokārt tika pie zupas. Kartupeļi, atšķirībā no mūsu dienām, pat pirms 100 gadiem Krievijā vēl nebija tik plaši izplatīti, lai gan, nonākot frontē, tos izmantoja arī zupu pagatavošanā.
Krievu lauku virtuve. Foto: Imperatora kara muzeji
Reliģisko gavēņu laikā gaļu Krievijas armijā parasti aizstāja ar zivīm (pārsvarā ne jūras zivīm, kā mūsdienās, bet upju zivīm, bieži vien kaltētas salakas veidā) vai sēnēm (kāpostu zupā), bet sviestu - ar dārzeņiem. Lodētas graudaugi lielos daudzumos tika pievienoti pirmajiem ēdieniem, jo īpaši kāpostu zupai vai kartupeļu zupai, no kuras tika vārīta putra. Krievijas armijā pirms 100 gadiem tika izmantoti speltas, auzu pārslu, griķu, miežu un prosa graudaugi. Rīsus kā "fiksējošu" produktu ceturtdaļmeistari izplatīja tikai viskritiskākajos apstākļos.
Visu karavīra dienā apēsto produktu kopējais svars tuvojās diviem kilogramiem, kaloriju saturs bija vairāk nekā 4300 kcal. Kas, starp citu, bija vairāk apmierinošs nekā Sarkanās un Padomju armijas karavīru uzturs (par 20 gramiem vairāk olbaltumvielu un par 10 gramiem vairāk tauku). Un par tēju - tātad padomju karavīrs saņēma četras reizes mazāk - tikai 1,5 gramus dienā, ar ko vien nepietika trim glāzēm parasto tējas lapu, kas pazīstamas "cara" karavīram.
Sausiņi, sālīta liellopu gaļa un konservi
Kara uzliesmojuma apstākļos karavīru devas sākotnēji tika palielinātas vēl vairāk (jo īpaši gaļai - līdz 615 gramiem dienā), bet nedaudz vēlāk, jo tas nonāca ieilgušā fāzē un resursi izžuvuši pat tolaik agrārajā Krievijā, tie atkal tika samazināti, un svaigu gaļu arvien vairāk aizstāja ar sālītu liellopu gaļu. Lai gan kopumā līdz 1917. gada revolucionārajam haosam Krievijas valdībai izdevās vismaz uzturēt karavīru uztura standartus, pasliktinājās tikai pārtikas kvalitāte.
Šeit jēga bija ne tik daudz ciema postījumos un pārtikas krīzē (tā pati Vācija no tā cieta daudzkārt vairāk), bet gan mūžīgajā Krievijas nelaimē - neattīstītajā ceļu tīklā, pa kuru kvartālmeistariem nācās dzīt vēršu barus. uz priekšu un nes caur simtiem tūkstošu tonnu caur bedrēm miltus, dārzeņus un konservus. Turklāt saldēšanas rūpniecība tajā laikā bija sākumstadijā (govju, dārzeņu un graudu liemeņi bija kaut kādā veidā jāsaglabā kolosālos apjomos no bojājumiem, jāuzglabā un jāpārvadā). Tāpēc tādas situācijas kā sapuvušas gaļas ienešana kaujas kuģī Potjomkins bija bieža parādība un ne vienmēr tikai ļaunprātīga nodoma un intendantu zādzības dēļ.
Tas nebija viegli pat ar karavīra maizi, lai gan tajos gados tā tika cepta bez olām un sviesta, tikai no miltiem, sāls un rauga. Bet miera apstākļos tas tika pagatavots maizes ceptuvēs (patiesībā parastajās krievu krāsnīs), kas atrodas vienību pastāvīgas izvietošanas vietās. Kad karaspēks pārcēlās uz fronti, izrādījās, ka barakā karavīram iedot pa kilogramam kukulīša bija viena lieta, bet atklātā laukā - pavisam kas cits. Pieticīgās lauku virtuves nevarēja izcept lielu skaitu klaipu; labākajā gadījumā tas palika (ja pakaļējie dienesti pa ceļam nemaz netiktu "pazaudēti"), lai karavīriem izdalītu sausiņus.
Divdesmitā gadsimta sākuma karavīru krekeri nav parastie zelta krutoni tējai, bet, rupji runājot, žāvēti viena un tā paša klaipa gabaliņi. Ja jūs ilgu laiku ēdat tikai tos, cilvēki sāka saslimt ar vitamīnu trūkumu un nopietniem kuņģa -zarnu trakta traucējumiem.
Skarbo "sauso" dzīvi uz lauka nedaudz paspilgtināja konservi. Armijas vajadzībām toreizējā Krievijas rūpniecība jau ražoja vairākas to šķirnes cilindriskās "kannās": "cepta liellopu gaļa", "liellopa gaļas sautējums", "kāpostu zupa ar gaļu", "zirņi ar gaļu". Turklāt "karaliskā" sautējuma kvalitāte labvēlīgā veidā atšķīrās no padomju laika un vēl jo vairāk pašreizējā konservu - pirms 100 gadiem ražošanai tika izmantota tikai augstākās kvalitātes gaļa no liemeņa aizmugures un lāpstiņas. Tāpat, gatavojot konservus Pirmā pasaules kara laikā, gaļa bija iepriekš apcepta, nevis sautēta (tas ir, liekot to burkās neapstrādātā veidā un vārot kopā ar burku, kā šodien).
Pirmā pasaules kara kulinārijas recepte: karavīru kāpostu zupa
Katlā ielej spaini ar ūdeni, tur izmet apmēram divus kilogramus gaļas, ceturtdaļu spaini skābētu kāpostu. Putraimus (auzu pārslas, griķus vai miežus) pēc garšas pievieno "blīvumam", tādiem pašiem mērķiem pēc garšas ielej pusotru tasi miltu, sāli, sīpolus, piparus un lauru lapu. Tas tiek pagatavots apmēram trīs stundas.
Vladimirs Armejevs, "Brālis"
Franču virtuve
Neskatoties uz daudzu strādnieku aizplūšanu no lauksaimniecības un pārtikas rūpniecības, attīstītajai agrorūpnieciskajai Francijai Pirmā pasaules kara laikā izdevās izvairīties no bada. Trūka tikai dažu "koloniālo preču", un pat šiem pārtraukumiem bija nesistemātisks raksturs. Labi attīstīts ceļu tīkls un karadarbības pozicionālais raksturs ļāva ātri piegādāt pārtiku uz priekšu.
Tomēr, kā raksta vēsturnieks Mihails Kozhemjakins, „franču militārā ēdiena kvalitāte dažādos Pirmā pasaules kara posmos ievērojami atšķīrās. 1914. gadā - 1915. gada sākumā tas acīmredzami neatbilda mūsdienu standartiem, bet pēc tam franču ceturtmeistari panāca un pat pārspēja savus ārvalstu kolēģus. Droši vien neviens karavīrs Lielā kara laikā - pat ne amerikānis - ēda tik labi kā franči.
Šeit liela loma bijusi Francijas demokrātijas senajām tradīcijām. Tieši viņas dēļ, paradoksāli, Francija karā iesaistījās ar armiju, kurai nebija centralizētas virtuves: tika uzskatīts, ka nav labi piespiest tūkstošiem karavīru ēst vienu un to pašu, uzspiest viņiem militāro pavāru. Tāpēc katram pulkam tika izdalīti savi virtuves piederumu komplekti - viņi teica, ka karavīriem patīk vairāk ēst, ko viņi sev gatavo no ēdienu komplekta un paciņām no mājām (tajos bija sieri, desas un konservētas sardīnes)., augļi, ievārījums, saldumi, cepumi). Un katrs karavīrs ir savs pavārs.
Parasti kā pamatēdienus tika pagatavota ratatouille vai cita veida dārzeņu sautējums, pupiņu zupa ar gaļu un tamlīdzīgi. Tomēr katra Francijas reģiona pamatiedzīvotāji centās uz lauka gatavot kaut ko īpašu no savas provinces bagātākajām receptēm.
Franču lauka virtuve. Foto: Kongresa bibliotēka
Bet šāds demokrātisks "amatieru sniegums" - romantiski ugunskuri naktī, uz tiem vārās tējkannas - pozicionālā kara apstākļos izrādījās liktenīgi. Vācu snaiperi un artilērijas ložmetēji nekavējoties sāka pievērsties franču lauka virtuvju gaismām, un tāpēc Francijas armija sākotnēji cieta nepamatotus zaudējumus. Militārajiem piegādātājiem negribīgi bija jāapvieno process un jāievieš arī pārvietojamas lauka virtuves un karsētāji, pavāri, pārtikas pārvadātāji no aizmugures līdz priekšējai līnijai, standarta pārtikas devas.
Franču karavīru devai kopš 1915. gada bija trīs kategorijas: regulāra, pastiprināta (cīņu laikā) un sausa (ekstremālās situācijās). Parastais sastāvēja no 750 gramiem maizes (vai 650 gramiem sausiņu-cepumu), 400 gramiem svaigas liellopu gaļas vai cūkgaļas (vai 300 gramiem gaļas konservu, 210 gramiem sālītas liellopa gaļas, kūpinātas gaļas), 30 gramiem tauku vai speķa., 50 grami sausa koncentrāta zupai, 60 grami rīsu vai žāvētu dārzeņu (parasti pupiņas, zirņi, lēcas, "liofilizēti" kartupeļi vai bietes), 24 grami sāls, 34 grami cukura. Stiprinātais paredzēja "pievienot" vēl 50 gramus svaigas gaļas, 40 gramus rīsu, 16 gramus cukura, 12 gramus kafijas.
Tas viss kopumā atgādināja krievu devu, atšķirības sastāvēja no kafijas, nevis tējas (24 grami dienā) un alkoholiskajiem dzērieniem. Krievijā pusdzert (nedaudz vairāk par 70 gramiem) alkohola karavīriem pirms kara vajadzēja darīt tikai brīvdienās (10 reizes gadā), un, sākoties karam, tika ieviests sauss likums. Tikmēr franču karavīrs dzēra sirsnīgi: sākumā viņam vajadzēja dzert 250 gramus vīna dienā, līdz 1915. gadam - jau puslitru pudeli (vai litru alus, sidru). Līdz kara vidum alkohola likme tika palielināta vēl pusotru reizi - līdz 750 gramiem vīna, lai karavīrs pēc iespējas izstarotu optimismu un bezbailību. Tiem, kas vēlējās, arī netika aizliegts pirkt vīnu par savu naudu, tāpēc vakarā ierakumos atradās karavīri, kas adīja bast. Tāpat franču karavīra dienas devā tika iekļauta tabaka (15-20 grami), savukārt Krievijā ziedojumus par tabaku karavīriem vāca labvēļi.
Jāatzīmē, ka tikai francūžiem bija tiesības uz uzlabotu vīna devu: piemēram, Krievijas brigādes karavīriem, kas cīnījās Rietumu frontē La Courtine nometnē, katram tika doti tikai 250 grami vīna. Un Francijas koloniālās karaspēka musulmaņu karavīriem vīns tika aizstāts ar papildu kafijas un cukura porcijām. Turklāt, kad karš ieilga, kafijas kļuva arvien mazāk un to sāka aizstāt ar miežu un cigoriņu aizstājējiem. Frontes karavīri pēc garšas un smaržas tos salīdzināja ar "žāvētiem kazu sūdiem".
Franču karavīra sausā deva sastāvēja no 200–500 gramiem cepumu, 300 gramiem gaļas konservu (tie tika transportēti jau no Madagaskaras, kur tika īpaši izveidota visa produkcija), 160 gramiem rīsu vai žāvētiem dārzeņiem, vismaz 50 gramiem. koncentrētas zupas (parasti vistas gaļa ar makaroniem vai liellopu gaļa ar dārzeņiem vai rīsiem - divas briketes pa 25 gramiem katrā), 48 grami sāls, 80 grami cukura (iepakots divās porcijās paciņās), 36 grami kafijas saspiestās tabletēs un 125 grami šokolādes. Sausā deva tika atšķaidīta arī ar alkoholu - katrai komandai tika izsniegta puslitra pudele ruma, kuru pasūtīja seržants.
Franču rakstnieks Anrī Bārbuss, kurš cīnījās Pirmajā pasaules karā, raksturoja ēdienu pirmajās līnijās šādi: mazāk vārītu vai ar kartupeļiem, vairāk vai mazāk mizotu, peldošu brūnā vircā, pārklātu ar sacietējušu tauku plankumiem. Nebija cerību iegūt svaigus dārzeņus vai vitamīnus."
Franču ložmetēji pusdienās. Foto: Imperatora kara muzeji
Fronta klusākajos sektoros karavīri, visticamāk, bija apmierināti ar ēdienu. 1916. gada februārī 151. līnijas kājnieku pulka kaprālis Kristians Bordeshjēns vēstulē saviem radiniekiem rakstīja: pupiņas un reiz dārzeņu sautējumu. Tas viss ir diezgan ēdams un pat garšīgs, bet mēs bāra pavārus, lai viņi neatslābst."
Gaļas vietā varēja izdot zivis, kas parasti izraisīja ārkārtēju neapmierinātību ne tikai mobilizēto Parīzes gardēžu vidū - pat no parastajiem zemniekiem savervētie karavīri sūdzējās, ka pēc sālītas siļķes viņiem ir izslāpušas, un ūdens nebija viegli dabūt priekšā. Galu galā apkārtējo teritoriju uzarta čaumalas, kas bija izkaisītas ar izkārnījumiem no ilgstošas uzturēšanās visu sadalījumu vietā un netīriem mirušo ķermeņiem, no kuriem pilēja līķu indes. Tas viss smaržoja pēc tranšejas ūdens, kas bija jāfiltrē caur marli, uzvāra un pēc tam vēlreiz jāfiltrē. Lai piepildītu karavīru ēdnīcas ar tīru un svaigu ūdeni, militārie inženieri pat pavadīja cauruļvadus līdz frontes līnijai, kas tika apgādāta ar ūdeni, izmantojot jūras sūkņus. Bet vācu artilērija arī tos bieži iznīcināja.
Rutabagas un cepumu armijas
Uz franču militārās gastronomijas un pat krievu uzvaras triumfa fona vienkārša, bet apmierinoša ēdināšana, un vācu karavīrs ēda nomācošāk un skopāk. Cīnoties divās frontēs, salīdzinoši neliela Vācija ilgstošā karā bija lemta nepietiekamam uzturam. Nepalīdzēja ne pārtikas iegāde neitrālās kaimiņvalstīs, ne okupēto teritoriju aplaupīšana, ne valsts monopols graudu iepirkšanai.
Lauksaimnieciskā ražošana Vācijā pirmajos divos kara gados tika samazināta gandrīz uz pusi, un tas katastrofāli ietekmēja ne tikai civiliedzīvotāju apgādi (izsalkušās "rutabaga" ziemas, 760 tūkstošu cilvēku nāve no nepietiekama uztura), bet arī armiju.. Ja pirms kara pārtikas deva Vācijā bija vidēji 3500 kalorijas dienā, tad 1916.-1917.gadā tā nepārsniedza 1500-1600 kalorijas. Šī īstā humānā katastrofa bija cilvēka radīta - ne tikai tāpēc, ka armijā tika mobilizēta milzīga daļa vācu zemnieku, bet arī tāpēc, ka kara pirmajā gadā tika iznīcinātas cūkas kā “trūcīgo kartupeļu ēdāji”. Tā rezultātā 1916. gadā kartupeļi nedzima sliktu laika apstākļu dēļ, un jau tagad katastrofāli trūka gaļas un tauku.
Vācu lauka virtuve. Foto: Kongresa bibliotēka
Surogāti kļuva plaši izplatīti: rutabaga aizstāja kartupeļus, margarīnu - sviestu, saharīnu - cukuru, bet miežu vai rudzu graudus - kafiju. Vācieši, kuriem bija iespēja salīdzināt 1945. gada badu ar 1917. gada badu, pēc tam atcerējās, ka Pirmajā pasaules karā tas bija grūtāk nekā Trešā reiha sabrukuma dienās.
Pat uz papīra, saskaņā ar standartiem, kas tika ievēroti tikai pirmajā kara gadā, vācu karavīra dienas deva bija mazāka nekā Antantes valstu armijās: 750 grami maizes vai cepumi, 500 grami jēra (vai 400 gramus cūkgaļas, vai 375 gramus liellopu gaļas vai 200 gramus gaļas konservu). Paļāvās arī uz 600 gramiem kartupeļu vai citu dārzeņu vai 60 gramiem žāvētu dārzeņu, 25 gramiem kafijas vai 3 gramiem tējas, 20 gramiem cukura, 65 gramiem tauku vai 125 gramiem siera, pastēti vai ievārījumu, tabaku pēc jūsu izvēles. (no šņaucamās tabakas līdz diviem cigāriem dienā) …
Vācu sausās devas sastāvēja no 250 gramiem cepumu, 200 gramiem gaļas vai 170 gramiem speķa, 150 gramiem dārzeņu konservu, 25 gramiem kafijas.
Pēc komandiera ieskatiem tika izdots arī alkohols - alus pudele vai vīna glāze, liela brendija glāze. Praksē komandieri gājienā parasti neļāva karavīriem dzert alkoholu, taču, tāpat kā francūžiem, viņiem tika atļauts mēreni dzert ierakumos.
Tomēr līdz 1915. gada beigām visas pat šīs devas normas pastāvēja tikai uz papīra. Karavīriem pat nedeva maizi, kas tika cepta, pievienojot rutabagas un celulozi (maltu koksni). Rutabaga aizstāja gandrīz visus racionā esošos dārzeņus, un 1916. gada jūnijā gaļu sāka izsniegt neregulāri. Tāpat kā franči, arī vācieši sūdzējās par pretīgo - netīro un indīgo - ūdeni frontes līnijas tuvumā. Cilvēkiem bieži vien nepietika ar filtrētu ūdeni (kolbā bija tikai 0,8 litri, un ķermenim vajadzēja līdz diviem litriem ūdens dienā), un jo īpaši zirgiem, un tāpēc ne vienmēr tika ievērots visstingrākais aizliegums dzert nevārītu ūdeni. No tā bija jaunas, pilnīgi smieklīgas slimības un nāves gadījumi.
Slikti ēda arī britu karavīri, kuriem bija jāved pārtika pa jūru (un tur darbojās vācu zemūdenes) vai jāiegādājas pārtika uz vietas, tajās valstīs, kur notika karadarbība (un tur viņiem nepatika to pārdot pat sabiedrotajiem - viņiem pašiem knapi pietika). Kopumā kara gados britiem izdevās nogādāt vairāk nekā 3,2 miljonus tonnu pārtikas uz savām vienībām, kas cīnījās Francijā un Beļģijā, kas, neskatoties uz pārsteidzošo skaitli, bija par maz.
Ceļa malā pusdieno Karaliskā Jorkšīras pulka 2. bataljona virsnieki. Ypres, Beļģija. 1915 gads. Foto: Imperatora kara muzeji
Britu karavīra devā papildus maizei vai cepumiem bija tikai 283 grami gaļas konservu un 170 grami dārzeņu. 1916. gadā arī gaļas norma tika samazināta līdz 170 gramiem (praksē tas nozīmēja, ka karavīrs nesaņēma gaļu katru dienu, rezervē ievietotās detaļas bija paredzētas tikai katrai trešajai dienai un kaloriju norma 3574 kalorijas dienā nebija ilgāk novērots).
Tāpat kā vācieši, arī briti, cepot maizi, sāka lietot rutabagu un rāceņu piedevas - pietrūka miltu. Zirga gaļu bieži izmantoja kā gaļu (zirgi tika nogalināti kaujas laukā), un izslavētā angļu tēja arvien biežāk atgādināja "dārzeņu garšu". Tiesa, lai karavīri nesaslimtu, briti izdomāja viņus palutināt ar ikdienas porciju citrona vai laima sulas, un zirņu zupai pievienot nātres un citas pusēdamas nezāles, kas aug priekšpusē. Tāpat kādam britu karavīram dienā vajadzēja iedot paciņu cigarešu vai unci tabakas.
Brits Harijs Patch, pēdējais Pirmā pasaules kara veterāns, kurš nomira 2009. gadā 111 gadu vecumā, atcerējās grāvju dzīves grūtības: “Reiz mūs lutināja ar plūmju un ābolu ievārījumu tējai, bet cepumi bija“suņu cepumi”. Cepums garšoja tik ļoti, ka mēs to izmetām. Un tad nez no kurienes skrēja divi suņi, kuru saimniekus nogalināja čaumalas, un sāka grauzt mūsu cepumus. Viņi cīnījās par dzīvību un nāvi. Pie sevis nodomāju: "Nu, es nezinu … Šeit ir divi dzīvnieki, viņi cīnās par savu dzīvību. Un mēs, divas augsti civilizētas tautas. Par ko mēs te cīnāmies?"
Pirmā pasaules kara gatavošanas recepte: kartupeļu zupa.
Katlā ielej spaini ūdens, ieliek divus kilogramus gaļas un apmēram pusi spaini kartupeļu, 100 gramus tauku (apmēram pusi iepakojuma sviesta). Blīvumam - puse glāzes miltu, 10 glāzes auzu pārslu vai pērļu miežu. Pēc garšas pievienojiet pētersīļus, selerijas un pastinaku saknes.
