Man patīk apmeklēt kafejnīcas, ēst saldējumu un dzert sodas ūdeni. Tas dzelt degunā un man acīs parādās asaras.
V. Dragunskis. Kas man patīk un kas nepatīk!
Vēsture un dokumenti. Pēdējo reizi mūsu stāsts par "saldumiem" PSRS laikmetā beidzās 1962. gadā, kad es gāju pirmajā klasē. Līdz tam laikam gan vectēvs, gan vecmāmiņa jau divus gadus bija pensijā, un viņiem uzbruka dažādas kaites. Kungs, cik reizes, kamēr mana māte bija darbā, un viņa bieži strādāja ar ballītēm līdz pulksten 22, jebkurā laikā man bija jāskrien uz nākamo ielu uz ugunsdzēsēju depo, lai izsauktu ātro palīdzību! Un diezgan bieži tas notika … saindēšanās ar pārtiku! Vai nu mums bija "ne pārāk tīrība", vai arī tas bija par produktiem, bet to pašu desu mana vecmāmiņa pastāvīgi saindēja. Un bieži izrādījās, ka mana māte bija Maskavā, mana vecmāmiņa bija slimnīcā, un man bija jābaro sevi un vectēvu. Un pat pēc mātes kulinārijas priekiem pankūku veidā ar ievārījumu, piena grauzdiņiem un sulīgi saputotu omleti.
Viss bija ledusskapī, bet kā to izdarīt? Cepu pirmās olas pirmajā klasē. Vispirms vienā pusē, tad otrā. Tad … tad es vārīju zupu, pagatavoju pirmo kartupeļu biezeni mūžā, un pēc tam no grāmatas "Skolēnu uzturs" un iespaidīgus sēņu salātus sēņu veidā no pildītas olas: kāju un pusītes tomāta ar baltiem punktiem no majonēzes. Tad, izmantojot to pašu grāmatu, es iemācījos izgatavot "vērša aci", sakult un izcept omleti, ceptas olas. Vārdu sakot, esmu apguvis diezgan pieklājīgu ēdienu komplektu. Pieaugušie to visu novērtēja, kad nomira vectēvu brālis (kurš dzīvoja aiz sienas), tēvocis Volodja, un visi aizgāja viņu apglabāt, prāta stulbuma dēļ nerūpējoties par vakariņām. Un tas bija novembris, sniegs, auksts … Tāpēc viņu ierašanās laikā es uzvārīju sautējumu ar gaļu, garšvielām ar sausu vīnu (šo recepti izlasīju grāmatā), bet otrajā - kartupeļu biezeni ar vārītas desas šķēlītēm. ! Viņi ierodas jau tumšā, dusmīgā, izsalkušā veidā, un tagad viņi ietur vakariņas … Joprojām ir patīkami atcerēties viņu pārsteigtās sejas.
Un tā tas gāja. Es pats sāku gatavot mājās mātes prombūtnes laikā, bieži nācu klajā ar dažādām sarežģītām sviestmaizēm, lai naktī varētu gultā lasīt raktuves Niedru, ko, protams, nevarēja izdarīt. Un visi bija laimīgi, ka viņu "mazulis" pieauga ar strauju svaru, un tā vietā, lai mani ievērotu diētu, bija aizliegts naktī ēst sviestmaizes ar vārītu cūkgaļu un majonēzi, kā arī dzert kefīru! Vārdu sakot, ja tā nebūtu precējusies laikā un ja mana sieva (protams, ne bez grūtībām!) Nebūtu mani pieradinājusi pie pareiza uztura, tad es nemaz nebūtu redzējis veselību. Viņas ģimenē, paldies Dievam, viss bija labāk nekā manējā.
Bet atgriezīsimies pie paša ēdiena, pareizāk sakot, pie "uzkodām".
Viņu nebija tik daudz kā tagad, bet bija garšīgi. Pirmkārt, piemēram, man ļoti patika ruma vecmāmiņas. Daži no tiem bija mazāki un izskatījās kā saldējuma konusi, bet citi bija lieli, izplūduši. Tajos bija vairāk romu, bet mazie bija diezgan sausi. Bija trīs veidu konditorejas izstrādājumi: ekleri - tos PSRS sauca par "olu krēmu", cepumu ar krēmrozēm un kartupeļu kūku. Krējums - tikai sviests, ļoti garšīgs. Ir arī divas kūkas - cepums un augļi ar želejā samērcētiem augļiem. Pirmais Penzā maksāja 1 r. 20 kapeikas, otrais - 1 rublis, un es bieži šo rubli "nopelnīju" dažādos veidos, pats nopirku, kad gribējās ko saldu. Man kaut kā vienmēr bija vienaldzība pret saldumiem. Maniem biedriem uz ielas ļoti patika krāsainas konfekšu bumbiņas. Viņus sauca par "Dunkina prieku", un viņi nekad tos nepirka no mums. Bija pie zobiem pielipis īriss "Tuzik", "Hematogēns bērniem", daudz visādu karameļu konfekšu ar pildījumu, kā arī krāsainas konfektes kastītēs. Bet "citrona ķīļus" (marmelādi), tāpat kā kūku "Putna piens", varēja iegādāties tikai Maskavā un pēc tam aizstāvot ievērojamu rindu. Penzā šādas kūkas parādījās tikai pēc 1993. gada. Bija šokolādes tāfelītes ar ļoti garšīgiem un delikātiem pildījumiem, bet šokolādes Rot-Front tika pārdotas burtiski uz katra stūra. Trifeļu saldumi bija ļoti garšīgi - tie bija lielāki par mūsdienu, un … diezgan dārgi. Šokolādes pudeļu komplekti ar dzērienu iekšpusē tika pārdoti ļoti reti, taču bija …
Man īsti nepatika apaļās mazās rozīnīšu kūciņas, kuras vēl šodien cep tieši tādās pašās koniskajās formās ar profilētām sienām kā toreiz. Bet man ļoti patika lielie "ķieģeļu" smalkmaizītes, kas līdz galam piepildītas ar rozīnēm. Liela un riekstaina, ar riekstiem iekšā, bet man tie nešķita tik garšīgi.
Mēs nekad nepirkām konservus un ievārījumus kārbās. Vecmāmiņa metināja uz visiem viņa baseiniem. Tas tika uzglabāts skapī lielos podos un kannās un bija tik pārklāts ar cukuru, ka to varēja sagriezt ar nazi. Viņi rūpējās tikai par avenēm - tā tika dota slimniekiem kopā ar tēju, lai pasvīst.
Tikai 1968. gadā mani spēļu biedri no Proletarskajas ielas beidzot mani apsteidza savu ģimeņu labklājības ziņā. Viņu vecāki saņēma dzīvokļus, algas tika paaugstinātas līdz 330 rubļiem. Turklāt viņi arī sāka maksāt 13. datumu, tāpēc meta krāsnis un petrolejas krāsni tālu prom, un vecajā mājā vasarā turpinājām gatavot uz petrolejas gāzes līdz 1976. gadam, kad mūsu māja beidzot tika nojaukta.
Tajā pašā gadā mana māte ieguva doktora grādu vēsturē, mēs devāmies atvaļinājumā uz Bulgāriju. Veids, kā mūs tur baroja, uz mani atstāja neizdzēšamu iespaidu. Īpaši mani iespaidoja tur esošie konditorejas izstrādājumi. 14 dienu uzturēšanās laikā viņi deva vienu un to pašu tikai divas reizes! Un bija arī daudz sausā vīna "Byalo Blame". Litrs četriem pusdienās un vakariņās. Pie mums pie galda sēdēja divas dīvainas meitenes, un viņas vienmēr kaut ko kaunējās, tostarp dzēra šo vīnu. Nu, mēs ar mammu izdzērām šo pudeli divatā, un viņi, nabaga biedri, palika ar minerālūdeni!
Ar vīnu bērnībā man bija … ļoti paveicies. Viesi un radinieki pie mums nāca diezgan bieži, labi, no 7 gadu vecuma viņi man ielēja glāzi ostas. Un tad es kaut kā saslimu ar masalām, kā vienmēr, ļoti smagi, un pie mums pienāca mūsu vecais ielas ārsts, kurš dzīvoja kaimiņos un agrāk, bijušais zemstvo ārsts - ar klausīšanās caurulīti! "Ja masalas ārstē, tas ilgst 14 dienas," viņš teica, "un, ja neārstē, bet labi kopj, tad divas nedēļas." Bet, lai izsitumi netiktu izlieti uz iekšējiem orgāniem, jums jādod Cahors - puse glāzes no rīta, pusdienlaikā un vakarā. Un es sāku dzert Cahors un lieliski panesu šo masalu. Un tad, 14 gadu vecumā, man bija vējbakas, un viņi pārmaiņus smērēja mani ar izcili zaļu un jodu un, atkal pēc viņa ieteikuma, deva man dzert Cahors, bet pa glāzei. Tāpēc veikals pat nolēma, ka "Taratynovu vectēvs sāka dzert!"
Līdz 1968. gadam Penzā parādījās brīnišķīgs mājsaimniecības restorāns - krodziņš Zelta gailis, saldumi ar tādu pašu nosaukumu un degvīns ar zīmolu. Kafejnīca "Snezhok" tika atvērta mājā uz Maskavas galvenās ielas, kur saldējums tika pasniegts bumbās vāzēs: ar ievārījumu, rozīnēm un konjaku. Un 1973. gadā bārs "Bochka" tika uzcelts milzīgas mucas formā, kur bez alus bija arī eklēri ar sālītu krējumu. Mēs, Penzas universitāšu studenti, bijām gatavi stāvēt jebkurā rindā, lai tikai tur nokļūtu. Un tas bija elegances un izšķērdības augstums, lai atvestu tur arī savu draudzeni.
Vienkārši es toreiz pārstāju apmeklēt savu biedru virtuves … Kopumā laika posmu no 1968. līdz 1972. gadam sev es saucu par “mango sulas laikmetu”. Tad visos Penzas pārtikas veikalos parādījās metāla litru kannu rindas ar mango sulu ar ļoti āķīgu zili dzeltenu etiķeti. Bija sarkanas etiķetes, bet sula bija plānāka."Blue-label" burkās bija bieza, aromātiska un ļoti garšīga sula, un tās maksāja 1 r. 20 kapeikas Mums tas ļoti patika, un mēs sākām to regulāri dzert, pa glāzei pēc vakariņām. Viņi to nesa uz slimnīcu katru dienu, kad es atkal saslimu - tagad ar pneimoniju. "Lafa" turpinājās līdz 1972. gadam, kad kārbu plūsma (un tās nāca no Indijas) nez kāpēc pēkšņi izžuva.
Bija daži produkti, bet, pieņemsim, tie nebija īpaši populāri. Piemēram, man personīgi ļoti patika melnās olīvas, taču Penzā tās ne vienmēr bija iespējams iegādāties, un arī tad tas bija iespējams tikai Dona veikalā pašā pilsētas centrā, tas ir, tālu no manas mājas. Manā jaunībā ziedkāposti uz pārtikas veikalu netālu no manas mājas tika atvesti tikai vienu reizi. Kopumā "ēdienam" tajā laikā bija ārkārtīgi sezonāls raksturs. Pavasarī - katram ir 10-12 kapeiku ķekars redīsu. Tad viņas nemaz nav. Tāpat arī zemeņu. Ne agrāk, ne vēlāk … Gurķi un tomāti, piemēram, arbūzi un melones - viss sezonā. Sākumā cilvēki nevar gurķus grauzt, tad uz tiem neviens neskatās - tikai sālās. Situācija ir tāda pati kā Jevgeņija Permjaka romānā Kuprainais lācis, kur tas bija apmēram divdesmitā gadsimta pirmajā desmitgadē. Lasot to, es pievērsu uzmanību dzīves situāciju līdzībai, runas modeļiem, bet ko tas nozīmē? Tikai tas, ka šāda līdzība notika pat 50 un 60 gadus vēlāk. Tas ir, sociālās apziņas attīstība notika lēni. Un nebija ne runas par kaut ko audzēšanu ārpus sezonas, siltumnīcās.
Vai, piemēram, siers. Tas tika nopirkts brīvdienām, skaisti sagriezts un izklāts uz šķīvja un pasniegts viesiem. Tad … tad ledusskapī tas izžuvis, pārklāts ar eļļas pilieniem. Viņi to regulāri neēda, tādas tradīcijas nebija. Atkal man ļoti patika Rokforas siers, ko pirmo reizi nogaršoju Maskavā 1972. gadā. Bet Penzā viņi to nepārdeva. Man nācās lūgt draugiem nopirkt to Siera veikalā Gorkija ielā. Reiz divus manus biedrus gandrīz izgrūda no nodalījuma, kad viņi viņu vadīja, viņš sajuta smaržu, un, kad mēs paskatījāmies uz to, izrādījās, ka viņš ir pelējuma pārklāts un ka “jūs, puiši, esat maldināti …” labi, ka viņi bija pietiekami gudri, lai atcerētos, ka persona, pie kuras viņi viņu ved, ir "lielisks oriģināls" un ka "viņi kaut kur lasīja, ka ir tāds siers un ka viņi to ēd!" Bet, kad pat sieram sāka dot tikai mārciņu katram, šis noteikums neattiecās uz Rokforu, un es nopirku pusi galvas uzreiz visas līnijas skaudības dēļ.
Kopumā secinājums būs šāds: PSRS bija gandrīz viss, kas tagad ir, nu, mazāks sortiments. Bet, tāpat kā informācijas gadījumā, daļa no šī "visa" bija vienā vietā, bet cilvēki - citā vietā. Tas ir, izrādījās, ka jūs pats bijāt daļēji vainīgs, ka jums kaut kas nebija: "Es to nesapratu." Kopumā ēdiens bija sezonāls, bija grūti iegādāties dārzeņus un augļus ārpus sezonas. Kvalitāte kopumā bija labāka. Bet kļūdās arī tie, kas apgalvo, ka "mūsdienās cilvēki tiek saindēti". Un jūs neņemat marinēto … Starp citu, desas iekšā jau tad bija rozā, bet no gaļas tās nemaz nebija rozā. Bet privāto maizes ceptuvju, siera gatavošanas, saimniecību gaļas produkti mūsdienās nav zemāki par tā laika produktiem, un, ja iespējams, sortiments ir pārāks. Un, protams, dacha. Tas, kas tika audzēts dachās toreiz un tagad, ir divas pilnīgi nesalīdzināmas atšķirības …
Tas piederēja arī manam vecvectēvam. Es zinu no sava vectēva, ka viņi tajā brīdī dauzīja cukuru, ko pirka ar "galvām" (ar čiekuriem!), Sasita to ar āmuru, ietina linā un ar īpašiem pincetēm (no cukurniedres) iedūra mazus gabaliņus (es redzēju viņus bērnībā - tikai dievbijība budelim!) gabali. Bet, ja bija nepieciešams sasmalcināts cukurs (to sauca tā un nekādā gadījumā ne smiltis!), Tad tieši šajā javai viņi to dauzīja. Un arī tajā tika dauzītas kafijas pupiņas. Bet tagad tas tiek izmantots paredzētajam mērķim: kā rakstīts grāmatā "Par garšīgu un veselīgu pārtiku", tajā tiek dauzītas mandeles.
