Kopš 2015. gada 17. februāra, kad parādījās mans pirmais raksts par "VO", šeit ir publicēts daudz materiālu par dažādām tēmām. Viņu vidū bruņinieku tēma ieņēma ļoti nozīmīgu vietu, kas nav pārsteidzoši. Galu galā es sāku to darīt 1995. gadā. Un kopš tā laika viņš ir publicējis ne tikai daudzus rakstus, bet arī grāmatas par bruņiniekiem un viņu ieročiem. Tomēr tie visi bija veltīti galvenokārt ieročiem un bruņām, un pati viduslaiku augstāko šķiru kultūra tika uzskatīta par ļoti netiešu. Otra tēma ir slēdzenes. Trešā ir cīņas, kurās piedalījās bruņinieki. Bet ir viena tēma, kas praktiski visu šo laiku palika ārpus valdes - tā ir “cīnītāju” ikdiena. Cēlonis? Un ir vairākas grāmatas, arī tās, kas tulkotas krievu valodā, par viduslaiku ikdienu, kur ir gan modes, gan frizūras, gan ēdiens … sīks stāsts par "bruņinieku ēdienu". Pastāstiet, ko bruņinieki ēda, ko dzēra savās pilīs, kā mielojās, kā glabāja ēdienu, kādus ēdienus gatavoja. Domāju, ka būs interesanti. Galu galā ēdiens ir Maslova vajadzību piramīdas pamatā, un mēs visi zinām, ka, plīstot, jūs noslīkstat! Tātad, ko un kā ēda bruņinieki un cita viduslaiku elite?
Kā zināms, bruņniecība kā tāda Eiropā parādījās ne uzreiz. Viss sākās ar Rietumromas impērijas sabrukumu 476. gadā, pēc tam sākās "tumšo laikmetu" ēra, par kuru ir maz informācijas. Tomēr ir zināms, ka barbaru "karavadoņi", kuri pārpludināja Eiropu kopumā, diezgan labvēlīgi uztvēra viņu uzvarēto romiešu kultūru. Nepilnus divus gadsimtus vēlāk visi barbari sāka runāt izlutinātā latīņu valodā, no pagāniem pārvērtās par kristiešiem, vārdu sakot, viņi pārņēma daudz … ienaidnieka kultūras. Tas vēlreiz apliecina, ka nav nekā naidīga un mūsu pašu, bet ir kaut kas, kas ir izdevīgi un nav izdevīgi. Ja ticība palīdz cilvēkus kontrolēt, suverenitāte to aizņem. To pašu var teikt par valodu un virtuvi. Alus, protams, ir laba lieta, bet vīnogu vīns garšo labāk un vairāk piedzēries, un kviešu maize garšo labāk nekā prosa un miežu kūkas. Romiešiem, starp citu, viss bija vienāds. Sākumā bārks - brakka - tika uzskatīts par barbaru apģērbu. Īpaši simtnieki staigāja pa Romu un ietina togas romiešiem - "vai bikses vai nav", tie, kas bija biksēs, tika bargi sodīti par "Romas kultūras barbarizāciju". Tad … tad tos atļāva nēsāt Lielbritānijā karojošie jātnieki, tad visi jātnieki, tad visi leģionāri, galu galā tos pat nēsāja imperatori! Ir skaidrs, ka sarežģītus romiešu ēdienus nevarēja pieprasīt barbaru kultūra, taču atmiņa par tiem joprojām saglabājās, kā arī tika saglabāta gan romiešu latīņu valoda, gan kristīgā reliģija. Turklāt turpināja pastāvēt Austrumromas impērija, kur tika saglabātas visas lielās Romas tradīcijas un virtuve. Tas ir, mežonīgajiem barbariem acu priekšā bija kultūras piemērs, kaut arī viņu izpratnei nepieejams, izraisot dusmas un skaudību, bet zemapziņā apburoši pievilcīgs. Tātad pamats jaunas sabiedrības attīstībai un jaunām kultūras tradīcijām, kas balstītas uz viņu pašu un vecās romiešu kultūras sintēzi, pastāvēja barbaru vidū, un, tā kā tā pastāvēja, tad šī sintēze pati par sevi bija tikai laika jautājums. Starp citu, par to, ko un kā ēda impērijas laikmeta romieši, iespējams, ļoti labi uzrakstīja Džordžu Džūliju savā romānā "Sulla", kuru ir vērts izlasīt, ja nu vienīgi tāpēc, lai aprakstītu tā laika svētkus.
Viduslaiku miniatūra no rokraksta "Pasaka par veselību", kas attēlo viduslaiku slaktiņu. Asinis pil no tikko nokauto dzīvnieku līķiem. Netālu atrodas kaza ar kazlēnu, kas gaida kaušanu, un viņu "rieksti" - šīs vietas higiēnas pierādījumi. Itālijas augšdaļa ap 1390. gadu (Vīnes Nacionālā bibliotēka)
Bet agrīno viduslaiku pārtika bija ļoti ierobežota un sastāvēja galvenokārt no gaļas, zivīm un piena produktiem. Tā laika cilvēki praktiski neēda dārzeņus un augļus, izņemot varbūt ogas, sēnes un riekstus, lai gan tie nenoniecināja savvaļas ābeļu augļus. Viņi ietaupīja pārtiku turpmākai lietošanai, smēķējot, žāvējot un raudzējot, un tur, kur bija daudz sāls, tika sālītas arī zivis un gaļa. Šo pašu skandināvu vikingu galvenais ēdiens bija jēra gaļa, brieža gaļa, lāču gaļa, mājputni, zivis un vēžveidīgie. Turklāt, pateicoties vikingiem, kuri iedvesa bailes Eiropā, tās iedzīvotāji šādu ogu atzina par dzērveni, kas X-XII gs. nonāca pie viņiem tikai caur viņiem. Nu, paši vikingi to ņēma līdzi gan kā zāles, gan kā gardu desertu. Neviens skorbuts viņus nepaņēma! Vēlāk krievu tirgotāji sāka importēt dzērvenes uz Eiropu, un viņi tos nesa gan Baltijā, gan Skandināvijā, gan pāri Ziemeļjūrai. Tātad šis produkts bija ļoti dārgs, un nabadzīgie to nevarēja atļauties. Un arī vikingi XII gs. atveda uz Angliju un Īriju … truši, kas līdz tam laikam jau bija izplatījušies visā Eiropā un bija garšīgs ēdiens tikai nabagiem! Tomēr muižniecība ēda arī trušus. Feodāļu pilīs tika uzcelti īpaši trušu būri vai aploki. Turklāt to celtniecību Francijā regulēja īpašs karaliskais rīkojums, lai to lielums atbilstu īpašnieka pakāpei!
Humoristiska miniatūra "Trušu maiznieks" no rokraksta "Hare Marginali", 15. gadsimta 1. ceturksnis. (Britu bibliotēka, Londona)
Te jāpiebilst, ka jau agrīnajos viduslaikos Eiropā viss bija baznīcas pārziņā. Viņa aizliedza kristiešiem ēst gaļu trešdienās, piektdienās un sestdienās, visas sešas Lielā gavēņa nedēļas, kā arī daudzu citu baznīcas svētku laikā, kas ļāva ievērojami ietaupīt pārtiku. Izņēmums bija bērniem un pacientiem, kuriem varēja dot stipru gaļas buljonu. Arī vistas un citi mājputni ne vienmēr tika uzskatīti par gaļu! Protams, gavēņa laikā varēja ēst zivis. Tāpēc pie klosteriem tika ierīkoti lieli zivju dīķi - būri, lai klostera maltīšu laikā uz galda vienmēr būtu svaigas zivis. Tas bija Šveices mūki VIII gadsimtā. izgudroja zaļo sieru, un viņi to sauca arī par "shabziger", lai gan pats siers tika ierakstīts tikai 1463. gadā. Bet mēs noteikti zinām, ka 774. gadā Kārlis Lielais nobaudīja brie sieru un bija ar viņu sajūsmā: "Es tikko nogaršoju vienu no garšīgākajiem ēdieniem."
Tieši Kārļa Lielā laikmetā gurķi izplatījās visā Eiropā, savukārt mauri 12. gs. viņi atveda ziedkāpostu uz Spāniju, no kurienes pēc gadsimta tas nonāca Itālijā, un no turienes tas sāka izplatīties visā Eiropā.
Miniatūra no slavenā "Latrell psaltera". Spļauts cepetis. LABI. 1320-1340 Linkolnšīra. (Britu bibliotēka, Londona)
Tā kā viduslaikos baznīca un mūki bija universāls paraugs, nav pārsteidzoši, ka zivju ēdienkarte bija ļoti populāra ne tikai klosteros, bet arī laju vidū. Tātad karpu pieminēšana ir iekļauta pavēlēs Vācijas ministra Kasiodora provinču gubernatoriem (hercogiem), kuri pieprasīja no viņiem, lai Ostrogas karaļa Teodorika (493-512) galdā regulāri tiktu piegādātas svaigas karpas.. Un Francijā karpas tika audzētas karaļa Franciska Pirmā (1494 - 1547) laikā.
Vēl viena aina no Latrela psaltera. Pavāri gatavo ēdienu virtuvē, kalpi nes šķīvjus ar ēdieniem.
Attiecīgi Anglijā visi nozvejoti stores piederēja tikai karalim. Un angļu karalis Edvards II (dzimis 1284. gadā, karalis no 1307. līdz 1327. gadam) tik ļoti mīlēja storu, ka piešķīra tam karaliskā ēdiena statusu, kas ir aizliegts visiem pārējiem!
Iepriekšējās ainas turpinājums. Latrell mielojas kopā ar ģimeni, un kalpi pasniedz ēdienu uz galda.
Šeit mēs pievēršamies mūsu krievu viduslaiku virtuvei, jo tieši tajā zivīm bija ļoti īpaša loma. Fakts ir tāds, ka pareizticīgo baznīca, tāpat kā katoļu baznīca, kontrolēja praktiski visus Krievijas sabiedrības dzīves aspektus un norādīja ne tikai to, ko un kad ēst, bet arī kādus produktus un kā gatavot!
Aitu slaukšana. "Latrela psalters".
Jo īpaši pirms Pētera Lielā tika uzskatīts par grēku … pirms ēdiena gatavošanas sagriezt ēdienu. Tas ir, bija iespējams izķidāt to pašu vistu, bet pēc tam bija nepieciešams to pagatavot pilnībā, "kā Dievs deva", līdz ar to tādi ēdieni kā "kūpināšana shtyah" (vistas gaļa, kas pagatavota buljonā, kas pagatavota ar miltiem). Alekseja Mihailoviča vadībā tiesā parādījās "grēcīgs ēdiens", kas, protams, aizgūts no "nolādētajiem Rietumiem" - "smēķēšana atsevišķi zem citroniem", tas ir, uz pusēm sagriezta vista, izklāta kā čakhokhili, pārklāta ar citrona šķēlītēm un cepta cepeškrāsns. Nu, tas ir tikai ļoti "grēcīgs ēdiens", jo nebija iespējams sagriezt nevienu ēdienu!
Viduslaiku drava. "Latrela psalters".
Kāpostus toreiz nesasmalcināja, bet raudzēja ar kāpostu galvu, bietes, rutabagas, rāceņus vai nu tvaicēja, vai atkal cepa podos veselus. Nu, sēnes un gurķus arī sālīja tādā formā, kādā tie bija no dabas. Tāpēc pīrāgi Krievijā tika cepti ar putrām, sēnēm (mazām, kuras nebija jāsagriež!) Un zivīm, kuras tika izceptas mīklā ar … svariem un … kauliem, tikai izķidātas. Skaidrs, ka viņi cepa nevis rupjmaizi, bet storu un somatinu (jeb sominu, kā viņi teica Krievijā), taču noteikums bija viens - nesagrieziet ēdienus un produktus traukos, nesajauciet. Piemēram, Ivans Briesmīgais, kas pazīstams ar savu dievbijību, aiz nāves sāpēm aizliedza pildīt desas, kā arī “ēst rubeņus” (rubeņus), kas Krievijā tika cienīti kopā ar zaķiem un gaiļiem kā nešķīsts ēdiens. "Krakovas desa", kuru mēs pazīstam vēl šodien, ir atmiņa par tiem nežēlīgajiem laikiem. Tikai no Polijas desa nāca pie mums toreiz, lai padarītu savu domātu, lai uzreiz liktu galvu uz kapāšanas bloka.
Kaķis sakoda peli. Jau tad daudzi cilvēki saprata, ka kaķi ir ārkārtīgi noderīgi, jo iznīcina peles, kas iznīcina un sabojā pārtikas izejvielu krājumus. "Latrela psalters".
Interesanti, ka pie tā paša Alekseja Mihailoviča algas tika piešķirtas strēlniekiem … ar aitas gaļu. Viens liemenis nedēļā priekšniekam un pusliemenis parastajam strēlniekam. Tātad viss liemenis tika sasmalcināts?! Ir skaidrs, ka tas tā ir, kas nozīmē, ka grēksūdzes laikā bija nepieciešams to nožēlot …
