Plaši pazīstamais un plaši izplatītais jēdziens "degvīns" nevienam nerada dažus jautājumus (kāpēc to sauc un kad tas parādījās). Mēs nedomājam par vārdu "degvīns", "moonshine", "sivukha", "dūmi" izcelsmi, kāpēc mēness spīdums netiek vārīts, bet "dzīts", kāds ir "kaudzes", "pudeles" tilpums, "ceturksnis", "spainis" un kāda ir atšķirība starp tavernu un tavernu. Un visi no tiem ir senās krievu izcelsmes un ir saistīti ar degvīna parādīšanos.
Cīņa par degvīna zīmolu
Tiek uzskatīts, ka degvīns ir sākotnēji krievu alkoholiskais dzēriens un tas dzimis Krievijā, taču ne visi degvīna ražotāji tam piekrita un centās šo zīmolu sev piesavināties. XX gadsimta 70. gadu beigās virkni amerikāņu kompāniju izraisīja "lietu" par "degvīna" zīmola izmantošanas prioritāti, viņi centās apstrīdēt Padomju Savienības prioritāti un sev piešķirt prioritātes tiesības pamatojoties uz to, ka viņi it kā sāka ražošanu agrāk nekā padomju firmas, bet viņi to nevarēja pierādīt.
Dīvainā kārtā Polija nopietni mēģināja piesavināties šo zīmolu sev, pamatojot to ar faktu, ka degvīns tika izgudrots un ražots tās teritorijā agrāk nekā Krievijā, jo Ukraina un Baltkrievija tajā laikā bija Polijas sastāvā.
Lieta nonāca starptautiskajā šķīrējtiesā: 1978. gadā sākās tiesas prāva par zīmola "degvīns" pārākumu. PSRS nebija pierādījumu par degvīna izcelsmi tās teritorijā. Padomju vēsturnieks Viljams Pokhlebkins pieņēma risinājumu šim jautājumam un pierādīja, ka degvīns ir krievu izcelsmes, tas dzimis 15. gadsimtā, simts gadus agrāk nekā Polijā, un tas bija saistīts ar Bizantijas impērijas norietu un nāvi. 1453. gadā. Kopš 1982. gada ar Starptautiskās šķīrējtiesas lēmumu PSRS tika piešķirta prioritāte - radīt degvīnu kā oriģinālu krievu alkoholisko dzērienu.
Balstoties uz sava darba rezultātiem, Pokhlebkins uzrakstīja ļoti interesantu grāmatu "Degvīna vēsture", kurā viņš atklāja daudzus interesantus faktus un terminus, kas saistīti ar degvīna izcelsmi. Viņš sāka savus pētījumus, aprakstot senos krievu alkoholiskos dzērienus, piemēram, medu (medu), kvasu un alu.
Senās krievu alkoholiskie dzērieni
Krievijā alkoholiskais dzēriens vīnogu vīna veidā ir parādījies kopš 9. gadsimta, un līdz ar kristietības pieņemšanu 10. gadsimtā tas kļuva par obligātu rituālu baznīcas dzērienu. Viņi viņu atveda no Bizantijas. Jāatzīmē, ka Krievijā senākais alkoholiskais dzēriens no 9. gadsimta bija medus (medus), kura pagatavošanai kā izejviela tika izmantots bišu medus. No tā tika pagatavota misa, un pēc fermentācijas procesa un ilgas nogatavināšanas no tā tika iegūts alkoholiskais dzēriens. Medus gatavošanas process bija ilgs, līdz 10 gadiem un ļoti dārgs, bija daudz medus, un dzēriena raža bija maza. Tāpēc medalus patērēja tikai augstākā muižniecība. Medus gatavošanas ziedu laiki iekrita XIII-XV gadsimtā un bija saistīti ar grieķu vīnogu vīna importa samazināšanos Zelta orda iebrukuma un Bizantijas impērijas norieta un sabrukuma dēļ. Jau 15. gadsimtā medus krājumi sāka ievērojami samazināties, tas galvenokārt tika pārdots Rietumeiropai, un radās jautājums par medalus aizstāšanu.
Kopš 12. gadsimta parastajiem iedzīvotājiem bija pieejami citi dzērieni - kvass un alus, kuru ražošanai tika izmantotas lētākas izejvielas: rudzi, auzas un mieži un papildu augu izejvielas (apiņi, vērmeles, Jāņi misa, ķimenes). Misa, tāpat kā medus, nebija vārīta, bet vārīta ar verdošu ūdeni, kas noveda pie ilgstoša gatavošanas procesa, bet nodrošināja augstu un unikālu produkta kvalitāti. Kopš tā laika no vārda "kvass" radās šodienas "rūgt", tas ir, būt dzērājam.
Krievijas ražošanas destilācijas tehnoloģija (medus brūvēšana, raudzēšana un brūvēšana) pati par sevi nevarēja izraisīt degvīna ražošanu, bija nepieciešama alkohola ražošanas tehnoloģija, bet tā nebija. 1386. gadā Krievijā viņi iepazinās ar vīnogu spirtu, kas ievests no Kafas, un, iespējams, iesala brūvēšanas procesā kvasam un alum notika nejauša alkohola destilācija.
Degvīna dzimšana
Tajā pašā laikā Krievijā parādījās līdzīga tehnoloģija pavisam citā jomā - darvas kūpināšana, darvas iegūšana, sausā destilācijā no priedes un bērza koksnes sveķiem, kas paredzēja darvas un darvas noņemšanu caur notekcaurulēm citā tvertnē. Šīs notekas radīja ideju par caurulēm destilācijā destilācijas produktu noņemšanai. Tātad darvas darināšanā radās ideja destilēt ar pīpēm un dzesēšanu, kas nevarētu piedzimt medu vai alus brūvēšanā. Sveķi tika “izraidīti” no koka, tāpēc mēness spīdums šodien netiek vārīts, bet gan “dzenāts”.
Tātad 15. gadsimtā Krievijā parādījās tehnoloģija kvalitatīvi jauna produkta - maizes spirta - ražošanai. Šo produktu sauca par maizes vīnu, vārītu vīnu, degošu vīnu, nosaukums "degvīns" parādījās daudz vēlāk. Līdz 19. gadsimtam termins "vīns" galvenokārt tika izmantots degvīnam.
Degvīna pagatavošanas recepte ietvēra rudzu misu, pievienojot ne vairāk kā 2-3% kviešu, auzu, miežu vai griķu graudu, raugu, ūdeni un dažādu meža augu (asinszāli, vērmeles, anīss, ķimenes) aromātiskās sastāvdaļas.. Līdz ar to senākais termins "dzert rūgtu" - dzert degvīnu, kas piepildīts ar rūgtajiem augiem.
Svarīgākā degvīna izejvielu sastāvdaļa bija ūdens, tā maigumam nevajadzētu pārsniegt 4 meq / l. Degvīna kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no tā minerālu sastāva. Piemēram, augstas kvalitātes degvīnu Stolichnaya varēja ražot tikai Kuibiševā, kur tā pagatavošanā tika izmantots dabīgais ūdens, unikāls pēc sastāva.
Termina "degvīns" izcelsme
Termina "degvīns" izcelsme ir interesanta. Savā nozīmē tas ir atvasinājums no vārda "ūdens" un cēlies no senās krievu paražas atšķaidīt jebkuru alkoholisko dzērienu ar ūdeni, kas iegūts saskaņā ar pareizticīgo baznīcas noteikumiem, lai atšķaidītu vīnogu vīnu ar ūdeni saskaņā ar bizantiešu tradīcijām. Pēc izcelsmes degvīns ir krievu alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, atšķaidot maizes spirtu ar ūdeni.
Vārds "degvīns" "alkoholiskā dzēriena" nozīmē krievu valodā parādās kopš aptuveni 16. gadsimta, 1533. gadā Novgorodas hronikā vārds "degvīns" tika minēts, lai apzīmētu zāles, alkoholisko tinktūru. Kopš 17. gadsimta vidus ir rakstiski dokumenti, kur vārds "degvīns" tiek lietots, lai apzīmētu alkoholisko dzērienu. Kopš 1731. gada termins "degvīns" tiek plaši izmantots, lai apzīmētu stiprus tīrus alkoholiskos dzērienus, izņemot vīnogu vīnus.
Līdz 19. gadsimta sākumam vārds "degvīns" nozīmēja tikai aromatizētus degvīnus, kas gatavoti pēc 18. gadsimta dižciltīgām receptēm. 19. gadsimta laikā termins "maizes vīns" tika aizstāts ar terminu "degvīns", un no 19. gadsimta vidus šis termins iegūst savu galveno nozīmi pašreizējā izpratnē un izplatās krievu valodā.
Degvīna ražošana ārkārtīgi lēto izejvielu un gatavo izstrādājumu augsto izmaksu dēļ, kas desmitiem un simtiem reižu pārsniedza izejvielu izmaksas, dabiski piesaistīja valsts interesi, un tā atkārtoti ieviesa monopolu un īpašo nodokļi degvīna ražošanai. Tas viss noveda pie Krievijas iedzīvotāju lodēšanas, piemēram, kisselovalniki saņēma pavēli "nenobraukt gaiļus no cara krodziņiem" un "ziedot cara kasei".
Zemskas Sobors par krodziņiem 1652. gadā ieviesa vēl vienu vīna monopolu, baznīcai oficiāli tika liegta iespēja nodarboties ar destilāciju, visas dzeršanas lietas tika nodotas "zemstvo būdiņām", un privāta un nelikumīga destilācija tika sodīta ar pātagu un par atgriešanos cietumā.
18. gadsimtā valsts atteicās no degvīna ražošanas monopola, dodot šīs tiesības muižniecībai. 1786. gada dekrēts "Par muižnieku pieļaujamo parasto destilāciju" pabeidza degvīna ražošanas decentralizācijas procesu, kas sākās Pētera I laikā.
Tajā pašā laikā parādījās slenga vārdi "Petrovskaya degvīns" un "degvīns", kas noniecināja "ūdeni", "sivukha" - ārkārtīgi zemas kvalitātes degvīns, pelēcīgā krāsā, piemēram, pelēks zirgs, "dūmi" - slikts degvīns ar sadedzināts, "brandokhlyst" - sliktas kvalitātes kartupeļu degvīns, sagrozīts no "pātagas", tas ir, izraisīt vemšanu, "moonshine" - nerafinēts maizes vīns, un pēc 1896. gada tas nozīmēja neatļautu, nelegāli gatavotu maizes vīnu.
Degvīna cietoksnis
Degvīna stiprums tika noteikts ļoti oriģinālā veidā, tika ieviests jēdziens "daļēji darva", vienkāršs degvīns ar stiprumu 23-24 ° tika aizdedzināts un ar grūtībām sadedzināts. Pēc dedzināšanas beigām traukos vajadzēja palikt ne vairāk kā pusei sastāva.
Degvīna stiprumu līdz 19. gadsimta beigām neregulēja nekas un tas bija plašā diapazonā. XIX gadsimta 80.-90. Gados alkoholiskos dzērienus bija ierasts saukt par degvīnu, kura spirta saturs svārstījās no 40 ° līdz 65 °, un šķidrumus, kas saturēja no 80 ° līdz 96 ° alkohola, sauca par spirtiem. Kopš 1902. gada ir noteikts noteikums, ka degvīnu ar ideālu alkohola un ūdens attiecību tā sastāvā var saukt par īstu degvīnu, tas ir, degvīnu, kas satur tieši 40 ° spirtu.
Krievu zinātnieks Mendeļejevs aktīvi piedalījās šī jautājuma risināšanā, viņš uzstāja uz oficiālā nosaukuma "degvīns" ieviešanu un meklēja ideālu alkohola un ūdens daļu tilpuma un svara attiecību degvīnā. Izrādījās, ka šo maisījumu fizikālās, bioķīmiskās un fizioloģiskās īpašības būtiski atšķiras. Tolaik tika sajaukti dažādi ūdens un spirta tilpumi, Mendeļejevs sajauca dažādus ūdens un spirta svara paraugus. Tātad, litram degvīna 40 ° temperatūrā vajadzētu svērt tieši 953 g. Ar 951 g svaru cietoksnis ūdens un spirta maisījumā jau būs 41 °, bet ar svaru 954 g - 39 °. Abos šajos gadījumos šāda maisījuma fizioloģiskā ietekme uz ķermeni krasi pasliktinās, un abus nevar saukt par krievu degvīnu.
Mendeļejeva pētījumu rezultātā krievu degvīnu sāka uzskatīt par produktu, kas bija maizes spirts, atšķaidīts pēc svara ar ūdeni tieši līdz 40 °. Šo degvīna sastāvu 1894. gadā Krievijas valdība patentēja kā Krievijas nacionālo degvīnu - "Maskavas īpašo".
Senie degvīna mēri
Vecākā Krievijas šķidruma mērīšanas vienība bija spainis. Šī tilpuma vienība ir izplatīta kopš 10. gadsimta. Spaiņa tilpums bija no 12 līdz 14 litriem, un tajā laikā spaiņos skaitīja arī galveno alkoholisko dzērienu - medu.
Kopš 1621. gada parādās pils spainis, to sauca arī par dzeršanas mēru jeb Maskavas spaini. Tas bija mazākais spainis tilpumā un bija vienāds ar 12 litriem. Visi viņu pieņēma kā standartu.
Kopš 1531. gada spaini sāka sadalīt mazākās daļās, 10 pieturvietās (desmitā daļa spaiņa, 1, 2 litri) un 100 glāzēs vai glāzēs (viena simtdaļa spaiņa). Tātad mums ir kaudze nevis simts gramu, bet simtdaļa spaiņa - 120 ml. No vecajiem krievu degvīna mēriem tika saglabāta arī “ceturkšņa” pudele, kas ir ceturtdaļa spaiņa - 3 litri. Reiz, apmeklējot ciematu, pamanīju, ka vietējie iedzīvotāji trīs litru kannas sauc par “ceturtdaļu”. Kad jautāju, kāpēc viņi tā sauc bankas, viņi nevarēja sniegt saprotamu atbildi, krievu tradīcijas izrādījās ļoti sīkas.
XIX gadsimta 80. gados pēda pārvērtās par 1,2 litru degvīna pudeli un puse no 0,6 litru pudeles, 0,5 un 1 litra pudeles parādījās XX gadsimta 20. gadu beigās. 18. gadsimtā pēdas vietā viņi mēģināja ieviest Rietumeiropas mēru - damastes (1, 23 litri), taču tas neiesakņojās. Vēl viens Krievijas degvīna tirdzniecības pasākums bija krūze - viena sešpadsmitā daļa no spaiņa (0,75 litri). Saskaņā ar Pētera I 1721. gada dekrētu karavīrs saņēma obligātu pabalstu - 2 krūzes dienā vienkārša vīna (degvīna) ar stiprumu 15-18 °. Lieliem degvīna apjomiem tika izmantota muca, kurā bija 40 spaiņi, kopš 1720. gada to sauca par četrdesmit, un augstākām degvīna šķirnēm bija degvīna muca ar 5 spaiņu tilpumu.
Valsts cīņa pret dzērumu
19. gadsimtā valsts centās ieviest pilnīgu degvīna ražošanas un pārdošanas monopolu, taču, ja nebija tirdzniecības vietu krodziņu veidā, to bija diezgan grūti īstenot. Novēršot spekulācijas ar valsts degvīnu, valdība noteica tai fiksētu cenu visā impērijā - 7 rubļus par spaini. Izpirkšanas sistēma izraisīja neierobežotu alkohola reibuma pieaugumu un vienlaikus pasliktinājās degvīna kvalitāte, un gadsimtiem senā krodziņu pastāvēšana bez ēdiena šo situāciju vēl vairāk pasliktināja.
1881. gadā tika pieņemts dekrēts, lai krodziņus aizstātu ar krodziņiem un krodziņiem, kur tie pārdeva ne tikai degvīnu, bet arī varēja iegūt uzkodu degvīnam, kas noveda pie mazākām intoksikācijas izpausmēm.
Turklāt līdz 1885. gadam degvīns tika pārdots līdzņemšanai tikai spaiņos, un pudeles pastāvēja tikai ārzemju vīnogu vīniem, kas šajās pudelēs nāca no ārvalstīm. Pāreja uz degvīna pudeļu tirdzniecību ļāva ierobežot degvīna patēriņu ārpus krodziņa ne tik milzīgos daudzumos kā spaiņos. 1902. gadā visā valstī stājās spēkā valsts degvīna monopols. Mēģinājumi ieviest "sauso likumu" 1914.-1924. Un 1985.-1987.gadā bija neveiksmīgi, vecās krievu alkoholisko dzērienu (ieskaitot degvīnu) dzeršanas tradīcijas bija atkarīgas no visiem trūkumiem, un šie likumi neiesakņojās.
